【淮扬菜】酒酿火腿(3人份)

来源:红厨网    作者:鼎和居 李力    2020-07-23 17:19   

【淮扬菜】酒酿火腿(3人份)

这道菜是咸甜口,为扬州传统老菜清汤火方的改良版,加入黄酒和酒酿,有双重酒香,口感层次更丰富。

原料:

女儿红5年陈酿黄酒100克、火腿上方肉150克、鲜笋150克、酒酿50克、青豆少许、糖15克、盐10克、清鸡汤适量。

制法:

1、火腿上方肉切片、蒸熟,鲜笋焯水,青豆焯水,备用。

2、火腿片与鲜笋片相间码好,扣入碗中,中间填充火腿片和鲜笋片,使之形态饱满。

3、上笼蒸10分钟,取出,滗去汤汁,装盘,备用。

4、锅内放入清鸡汤,下入黄酒、酒酿、盐、糖,烧开勾芡,淋在蒸好的火腿上,撒上焯水后的青豆。

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