【淮扬菜】酒酿火腿（3人份）
来源：红厨网 
2020-07-23 17:19:46 
这道菜是咸甜口，为扬州传统老菜清汤火方的改良版，加入黄酒和酒酿，有双重酒香，口感层次更丰富。
原料：
女儿红5年陈酿黄酒100克、火腿上方肉150克、鲜笋150克、酒酿50克、青豆少许、糖15克、盐10克、清鸡汤适量。
制法：
1、火腿上方肉切片、蒸熟，鲜笋焯水，青豆焯水，备用。
2、火腿片与鲜笋片相间码好，扣入碗中，中间填充火腿片和鲜笋片，使之形态饱满。
3、上笼蒸10分钟，取出，滗去汤汁，装盘，备用。
4、锅内放入清鸡汤，下入黄酒、酒酿、盐、糖，烧开勾芡，淋在蒸好的火腿上，撒上焯水后的青豆。
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