【淮扬菜】红酒汁灌汤虾团(3人份)

来源:红厨网    作者:鼎和居 李力    2020-07-23 17:21   

【淮扬菜】红酒汁灌汤虾团(3人份)

灌汤虾团是淮扬传统菜,红酒汁是西式调味方式,这是一道中西结合的淮扬创新菜。

原料:

红酒200克、洋葱末100克、生牛肉末50克、高邮湖河虾仁300克、肥膘末20克、含蟹肉蟹黄皮冻丁15克,黄油、葱姜汁、盐、胡椒粉、浓鸡汤各适量。

制法:

1、高邮湖河虾仁用刀背压制成泥,加入肥膘末、葱姜汁、盐、胡椒粉、少许淀粉,搅拌上劲,裹入灌汤蟹肉蟹黄皮冻做成虾球,裹杏仁片,油炸。

2、装盘时,淋红酒汁,刮开,放入灌汤虾球,即可。

自制红酒汁:

黄油下锅,融化,加洋葱末、生牛肉末煸香,加入红酒、浓鸡汤熬制半小时至汤汁黏稠,过滤后,留红酒汁备用。

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