【创新菜】湘潭水煮活鱼

来源:红厨网    2020-07-28 15:12   

【创新菜】湘潭水煮活鱼

此菜选用自制酸汤、番茄、酸萝卜、黄贡椒来调味,做好的菜肴酸爽开胃,鱼肉鲜嫩,颜色黄亮,令人食欲大增。

材料:

主料:

水库雄鱼1条(重约1千克)

辅料:

番茄100克,白萝卜300克,衡阳黄贡椒(切碎)30克,自制面筋150克。

调料:

自制酸汤1千克,菜子油、熟猪油各50克,鸡精8克,盐、味精、白胡椒粉各5克,香菜2克。

制作:

1、鱼宰杀制净,从背部开刀将鱼身片成连而不断的大片,去掉鱼鳃、鱼牙和黑膜。

2、白萝卜去老皮,切成薄片,直接放入酸汤中泡2小时,捞出即成酸萝卜。

3、番茄用热水烫皮,撕去皮之后切成片。

4、锅内放入菜子油、熟猪油各50克,烧至五成热时,放入雄鱼煎至两面微黄,再放入衡阳黄贡椒、自制的酸汤,下入鸡精、盐、味精、白胡椒粉,大火烧开,改小火加热至鱼断生。

5、放入提前泡好的萝卜10片-15片和自制面筋,烧熟后放入去皮的番茄,撒香菜,上桌即可。

自制酸汤:

1、取面粉、淘米水、大米调匀,用文火加热并不断搅拌,当加热到快沸腾时倒入定制的土坛中并盖好封口,期间可每4小时-6小时将米水搅拌一次,然后将坛子放在阴凉处加盖浸泡3天-4天,打开泡米的土坛,会闻到微微酸臭的发酵味道,此时将米水再搅拌一次。

2、滤出发酵水(大米就不能要了),放入切好的西红柿、盐、白糖再进行3天的发酵,依个人的口味可将发酵时间延长一倍,酸爽味就更浓一些,此时酸汤就可使用了。

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