【江湖菜】锅巴排骨

来源:红厨网    2020-07-31 14:29   

【江湖菜】锅巴排骨

成都大嘴霸王排骨是一家开了17年的老店,以专业烹制排骨而闻名蓉城,厨师尤其精于烹制排骨干锅和汤锅。

锅巴排骨是该店的经典菜之一,成菜青、红、黄搭配,色泽诱人,排骨干香、锅巴酥脆,口感有层次。

制作:

1.选取猪精排骨,斩成2厘米长的段纳盆,加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀,腌2小时备用。

2.锅里放色拉油烧至七成热,下排骨段炸至表面金黄,捞出来沥油,另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。

3.锅里放入香辣油烧热,投入少许干辣椒节和花椒炝香后,再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒,其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味,最后倒入炸好的锅巴翻匀,撒入熟白芝麻,出锅装盘即成。

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