【创新菜】五香马蹄卷

来源:红厨网    2020-08-10 17:07   

【创新菜】五香马蹄卷

这是一道闽南名肴,传统做法是将肉粒加五香粉等搅匀,以豆油皮卷紧后油炸,此菜则做了两点改良,一是调馅时加入马蹄粒,既能缓解油腻又丰富了口感层次;二是先将五香卷蒸熟,走菜时切段拍粉油炸,颜色金黄、外酥里韧。

提前预制:

1.猪前肩肉5000克切成筷子头粗细的粒,纳盆后加入剁碎的马蹄粒3500克,放五香粉150克、红薯粉250克、鸡蛋10个、盐75克、味精100克、料酒1瓶搅匀即成五香肉馅。

2.豆油皮泡软后平铺在案板上,包入五香肉馅150克卷紧后蒸20分钟至熟。

走菜流程:

五香卷切成1厘米厚的斜刀片,均匀裹上蛋液,下入五成热油浸炸至色泽金黄、外酥内韧,捞出沥净油分,取12段如图摆盘,带蒜蓉辣酱、酸萝卜片走菜即成。

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