粤菜师傅又有好福利！佛山推出政策补贴！

在后疫情时期，餐饮业正稳步复苏当中，而“粤菜师傅”工程也陆续重新开展各类培训和活动，佛山更是出台了政策扶持！一起来看看！

粤菜师傅又有好福利！佛山推出政策补贴！

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8月10日，佛山市商务局印发2020年佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设专项扶持资金（市商务局部分）申报指南。符合条件的单位可于9月10日前登录佛山市扶持资金综合服务平台进行申报。

该专项资金原则上集中支持粤菜餐饮领域内传承和创新发展的项目建设，包括支持餐饮企业进驻大型商业中心和社区、支持佛山市本土餐饮企业品牌化和特色化发展、支持餐饮企业集团化和连锁化发展、支持餐饮企业应对新冠肺炎疫情、支持粤菜粤厨“走出去”等五大方向的16个项目，包括：

1、支持商业中心和社区餐饮功能提升项目最高给予30万元扶持奖励。

2、支持大型商业中心和社区引进餐饮企业项目给予每店不超过3万元奖励。

3、支持餐饮企业争创优质品牌项目最高给予一次性20万元奖励。

4、支持粤菜菜系的研发和创新项目最高给予20万元扶持奖励。

5、支持餐饮企业集团化发展项目每年最高奖励50万元。

6、支持餐饮企业总部经济发展项目给予一次性不超过100万元的奖励。

7、支持限上餐饮企业疫情期间开展线上订餐配送业务，最高奖励10万元。

8、支持粤菜餐饮企业使用“岭南味·佛山品”粤菜文化宣传素材进行装饰和宣传，最高奖励50万元。

9、支持粤菜师傅（厨师）“走出去”项目（独立申报项目），给予每年每人最高15万元的工作津贴奖励。

其中，支持粤菜师傅（厨师）“走出去”项目：

对经市委外事工作委员会办公室认定外派到驻外使领馆工作的粤菜师傅，给予每年每人不超过15万元的工作津贴奖励；对经认定备案并在国内省外地市级以上政府机构工作的粤菜师傅，给予每年每人不超过8万元的工作津贴奖励。

值得一提的是，申报主体为2019年7月1日至2020年6月30期间，经市委外办认定外派到驻外使领馆工作的粤菜师傅，或经认定备案并在国内省外地市级以上政府机构工作的粤菜师傅。

2020年度项目建设申报期为2019年7月至2020年6月（有特别说明的项目除外），符合专项资金申请条件的单位务必于2020年9月10日前登录佛山市扶持资金综合服务平台进行申报。

“粤菜师傅”工程培训走进四川大凉山

助力扶贫攻坚！

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随着东西部扶贫协作的深入推进，四川凉山州也由佛山对口帮扶。在东西部扶贫协作的大背景下，佛山积极将“粤菜师傅”工程与本地粤菜文化充分结合，运用顺德丰富的厨师资源，持续开展就业帮扶。

7月25日，广东（佛山）对口凉山扶贫工作组驻昭觉小组联动昭觉县人社局、碧桂园集团在昭觉县沐恩邸移民安置区举办“粤菜师傅”工程技能培训。这45名贫困户便是当地“粤菜师傅”培训班的第一批学员。

在约20天的培训课程中，学员们将获得顺德厨师学院名师、顺德厨艺大师的言传身教，系统学习粤菜厨师工艺，培训结束后，他们还有赴粤就业的机会。

对于“粤菜师傅”工程技能培训班的到来，当地寄予厚望。在开班仪式上，昭觉县人社局一位负责人表示，希望学员们能认真学习，走出一条脱贫致富的路。

据了解，佛山“粤菜师傅”培训班已在广西大化、韶关南雄、雷州海角、河源下屯村等多地组织191名贫困户在内的821多人参加培训，106名贫困户实现就业。

13道“粤菜师傅”制作的乡宴菜赏析

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除佛山外，湛江近日也开展“粤菜师傅”工程相关活动。

为助力实施“粤菜师傅”工程、落实乡村振兴战略、推动乡村人才振兴，2020年8月8日，螺岗小镇旅游直通车从市中心首发，“广东省粤菜师傅培训基地”挂牌仪式暨“粤美乡宴”螺岗小镇美食节在湛江遂溪螺岗小镇隆重举行。

其中，在螺岗小镇粤美乡宴上， 湛江12名“粤菜师傅”精心烹饪出的13道色香味俱全的正宗粤菜，让客人们赞不绝口，一起来看看！

广州粤菜师傅培训工作室最新培训内容流出

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近日，广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训，中国烹饪大师翁叶权、冯智辉、马健雄等著名粤菜大厨轮番上阵，亲身传授实用粤菜的做法。

下面，就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧！

松仁黄金南瓜条

材料：

松子1两、咸蛋黄5只、南瓜1斤、鸡蛋一只、干生粉200克。

制作：

1、咸蛋黄烘干后碾成粉状，南瓜去皮后切成长约7厘米，粗约1.5厘米的条状备用。

2、将鸡蛋液和20克干生粉调成粉浆，将南瓜条沾上粉浆，再裹上一层干生粉，炸熟备用，松子炸酥备用。

3、用牛油起镬，下咸蛋黄粉，炒至起泡，下南瓜条捞匀，下松子炒匀上碟便成。

镬上叉烧

原料：

五花肉1斤。

香料：

八角、香叶、桂皮、姜片、蒜子各少许。

调料：

东古一品鲜酱油6钱、片糖8钱、老抽1钱、盐1钱、糖1钱、味精2钱、食粉3分、二锅头5钱。

制作：

1、五花肉去皮后改刀成条状，加入二锅头、盐、糖、味精、食粉，腌制过夜备用。

2、猛锅阴油，慢火将五花肉的油分逼出，盛出备用。

3、将姜片、蒜子爆香后加入八角、香叶、桂皮、稍微加热后赞入白酒，加入适量水、白糖、味精，煲30分钟（视猪肉老嫩决定）后加入东古一品鲜、再煲五分钟后再加入老抽收汁即可。

香菇肉粒酱爆小瓜

材料：

云南小瓜2斤、五花肉0.1斤、青红椒粒、香菇米、蒜子、姜粒、红葱头、香菇拌饭酱三分之一瓶。

制作：

1、云南小瓜改中条，五花肉切粒备用。

2、料头：红椒米，香菇米，蒜蓉，姜粒，红葱头粒。

3、猛镬阴油，云南小瓜过油、过水备用。

4、料头爆香，将肉粒炒香后加入香菇拌饭酱，最后将云南小瓜加入锅中，翻炒均匀即可。

榄菜肉粒蒸冬瓜

原料：

冬瓜2斤，榄菜一罐，五花肉半斤，葱丝、椒丝、盐、糖、味精适量。

制作：

1、冬瓜改蝴蝶花刀，切厚片备用。

2、冬瓜分二次蒸：冬瓜下底味，入蒸柜蒸十分钟。

3、热镬冷油，将肉粒炒香，加榄菜，调味开好备用。

4、将榄菜肉粒放上冬瓜面，再蒸2分钟。

5、撒上椒丝，淋上热油即可。

结语

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“粤菜师傅”工程是省三大民生工程之一，深受重视，对厨师行业、烹饪爱好者也有极其实用的帮助，对推广粤菜、培训年轻厨师、协力扶贫、解决就业，起着重要的作用。