【创新菜】无水绝味牛肉

来源:红厨网    2020-08-20 13:57   

【创新菜】无水绝味牛肉

材料:

原料:

牛筋3500克,牛腩1500克,土豆400克。

调料:

A料(干椒节10克,花椒1020粒,东古酱油400克,海天生抽150克,花雕酒250克,白糖200克,八角、桂皮各25克,六必居干黄酱、李锦记老抽各50克),姜片、葱段各100克。

制作:

1、将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块,入沸水锅中焯水,放入凉水中投凉;将A料调匀制成牛肉酱汁。

2、取高压锅放一层竹笪(dá),放入姜片、葱段,再加一个竹笪,放入用牛肉酱汁搅拌均匀的牛筋与牛腩,将高压锅封盖,上气压40分钟,离火,慢慢地放气,倒入盆中。

3、将原料分成10份,搭配切成块的土豆,入蒸箱蒸制30分钟入味,土豆放入容器中垫底,将牛肉分别放在蒸好的土豆上面,点缀装盘,上桌即可。

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