【凉菜】烧椒拌鸭掌

来源:红厨网      2020-08-26 14:01:22     

材料:

原料:

去骨鸭掌150克,皮蛋150克,烧椒100克,姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末各少许。

调料:

花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量。

制作:

1.将鸭掌经初加工并治净后,放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟,捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块,均待用。

2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里,加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精,淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油,拌匀后装盘即可。

复制酱油:

往锅里倒入清水1碗,倒入东古酱油1.6升、陶大酱油0.5升,放入冰糖,加入适量的洋葱碎、二荆条辣椒、姜片、大红椒、大青椒、广红碎、蒜苗节、芹菜、香菜,放入香叶、八角、桂皮、山柰等香料,以及干海椒、花椒等,调入鸡精和味精,大火烧开后转小火,熬煮至汤汁较为浓稠时,关火打去料渣便得到。

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