【酒楼菜】山珍回锅鱼
来源：红厨网 
2020-09-18 11:41:30 
这道菜的口味和传统的回锅肉相似，不过主料有所变化。
材料：
原料：
竹荪盖100克、草鱼肉300克、青红椒片、大蒜叶各25克，脆皮浆。
调料：
姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉、味精、鸡精、白糖、醋、香油、色拉油各适量。
制作：
1.将竹荪盖放入温水盆里浸泡2小时，捞出来洗净。
2.将草鱼肉片成片，下盐、姜葱汁、料酒腌好，包裹上竹荪盖，然后裹匀脆皮浆，下入烧至六成热的色拉油锅里，炸至外表酥脆金黄时，捞出沥油。
3.锅留底油，下入姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉炒香后，下入炸好的鱼片，以及青红椒片、大蒜叶炒断生，其间调入味精、鸡精、白糖和醋，并淋入香油，起锅装盘即可。
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