【创新菜】茄香鲜鲍
来源：红厨网 
2020-10-14 11:17:04 
此菜茄盒外酥里嫩，鲍鱼鲜美，鱼香味浓。
材料：
原料：
鲜鲍鱼300克，紫茄夹300克，猪肉馅200克，西兰花100克，葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少许。
调料：
白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.往紫茄夹塞入猪肉馅，制成茄盒，并裹匀脆炸糊，下入烧至六成热的油锅，炸至色呈金黄肉馅成熟后，捞起，升高油温复炸，捞出沥油待用。
2.把鲜鲍鱼逐一治净，剞花刀后，下入开水锅里汆熟捞出；西兰花下入油盐开水锅里汆断生后捞出沥水，调味勾芡清炒好，均待用。
3.锅里下入泡椒油烧热，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁，收芡后关火。
4.将炸好的茄盒和西兰花、鲍鱼放入小盅内，再逐一浇上鱼香汁，撒上葱花，摆盘时稍加装饰，即可。
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