【创新菜】传统鸡豆花
来源:红厨网 2020-10-14 11:20:57
材料:
原料:
鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗。
调料:
盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升。
制作:
1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50毫升开散,加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉和少量的盐、冷清汤,搅成鸡浆待用。
2.小菜心焯一水,迅速放入清水漂凉,备用。
3.锅上旺火,放入清汤和少许盐烧沸,再将鸡浆搅匀,徐徐倒入锅内,轻轻推动几下,烧至微沸并看到鸡浆凝成雪花状时,转小火煨10分钟。
4.将鸡豆花舀进汤碗里,锅内清汤注入碗内,最后在鸡豆花面上摆上小菜心和水发枸杞即成。
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