【家常菜】水爆回锅肉
来源：红厨网 
2020-10-26 11:35:26 
回锅肉，大家对其做法应该都不陌生，那么，这里提到的“水爆”又是怎样的一种新奇做法呢？
大家都知道，与过去的粮食猪相比，现在的饲料猪因为肉质较为松散、鲜味不浓、水分过多等原因，导致用其烹制出来的回锅肉普遍缺少肉香味。
针对这种情况，师傅尝试改变回锅肉的传统烹制方法，即猪肉不经水煮，而是直接切成片下锅“水爆”至熟，此举解决了猪肉在水锅里煮制时部分鲜味物质流失的问题。
此外，以这样的方法来做回锅肉，主料也更容易起“灯盏窝”。
制作：
1.分别把肥瘦各半的猪二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切成节，郫县豆瓣则剁碎。另把醪糟汁、红糖水、甜面酱和料酒放碗里，调匀成味汁待用。
2.炒锅用化猪油炙好锅以后，下猪肉片爆炒至七八分熟时，掺入适量的清水（以刚淹住肉片为宜），随即盖上锅盖“水爆”。
3.当听到锅内连续地发出声响（表示水将烧干）时，揭盖滗出多余的油脂，倒入调匀的味汁翻匀以后，下豆豉和郫县豆瓣炒香出色，最后投入青蒜苗节，翻匀便可出锅装盘。
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