【家常菜】姜爆鸭

来源:红厨网    2020-10-26 11:43   

【家常菜】姜爆鸭

此菜只是在传统制法的基础上稍有改进,并不是把鸭肉下锅直接生爆,而是先放白卤水锅里卤熟,再回锅爆炒,如此改进为鸭肉添了一股卤香味。

制作:

1.把仔鸭宰杀治净,先投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,捞出冲净鸭身表面的血沫,再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,晾冷后剁成小块。

2.锅里放色拉油烧热,先下花椒和鸭块爆香,再投入甜椒块和子姜片,翻炒的同时加入郫县豆瓣酱、甜面酱和泡椒末,出锅装盘便好。

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