舟山一厨房突然起火，竟是因为厨师的“神操作”！

前天，有厨友给红厨网发了一个视频，视频中，一厨房因厨师们责任心缺失，导致油锅在厨房无人的情况下，突然起火！而此事，也被多个媒体争相报道。

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据舟山晚报报道，10月27日中午11点12分左右，舟山市普陀区城北一公司的厨房突然冒烟。

消防队员到场时，只见厨房内已充斥着大量浓烟，油锅内仍有明火在燃烧，烟道内冒出了大量黑烟。

经询问侦查得知，原来是厨房灶台上油锅起火，起火时工作人员曾使用灭火器、水枪试图扑灭火灾，但火势并未完全得到控制。

所幸厨房内消防喷淋系统启动，对火势形成了一定的控制，没有往外继续蔓延。

根据现场情况，消防队员在对现场确认断电后，用水带水枪对内部剩余火势进行扑救，并展开排烟工作。

半个小时后，现场处置完毕，消防员对现场进行仔细清查，防止发生复燃。

后经调查了解和查看视频监控得知，失火原因是厨房工作人员在做菜烧热油锅后，全部人员一起出去了，忘记关闭油锅所致。

从视频中可以看到，这个厨房的炒锅师傅在做菜时烧下油锅，就不知道上哪里去了。然后，整个厨房都没有人看到炉头烧下了油锅，也一起到外面去了，结果油锅在无人看管的情况下，就起火了！

要不是炉头上方装上了自动消防喷淋系统，阻挡了火势向外燃烧，这个厨房早就被烧没了！

然而，并不只有这个厨房发生这样的事，根据相关报道，不少厨房都因厨师责任心缺失，发生过油锅起火的案例。

去年9月，义乌一厨师洪某就因自己的粗心大意，把所在的餐厅烧了个“乌黑亮丽”。

“我原本在店里的厨房熬汤，当时有点困，没等汤熬好就跑到店里大厅睡着了，直到被厨房的自动报警器响声惊醒，才发现厨房起火了。”洪某说。

原来，当时洪某正在位于义乌市福田街道一饭店后厨熬汤，他将汤放在厨房的煤气炉上，就出去睡觉了。而且，在煤气炉的边上还放着一个存有油的锅。

随后，在睡梦中的他被厨房的自动报警声惊醒，这才发现厨房起火！

很快，闻讯赶来的社区工作人员拿来了灭火器开始救火，并打119报了火警。接到报警后，消防救援支队出动了3车21人赶赴现场，和民警、群众一起奋力扑救了数小时，才把火扑灭了。

可是，整家餐厅都已经被烧毁了，大厅里乌黑黑的一片，厨房内的所有材料、器具也都被烧废了。

2017年8月，深圳福田保税区一餐厅厨师因操作不当，导致厨房着火，被福田警方行政拘留10日，并被餐厅老板追究赔偿责任。

据深圳新闻网报道，当天，福保派出所接到报警，保税区一餐厅厨房突发火灾，情况十分危急。

于是，派出所巡逻、消防民警便立即赶赴现场进行扑救，连正在附近晨练的腾邦集团公司保安也参与了救火。

在全体救火人员的努力下，明火终于被扑灭了，火灾造成厨房的整条排烟管被烧坏，屋顶被浓烟熏黑。

随后，民警展开火灾调查，发现是该餐厅厨师王某在炸麻团时疏于看护，竟在未关炉火的情况下离开厨房长达20分钟，导致油锅着火，并沿油烟管道蔓延，引起火灾。

总结起来，厨房油锅起火的大多数原因，不外乎以下几点：

1.油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。

2.油炸食物时加温时间过长，使油温过高，引起自燃。

3.点火时，锅具位置放置不当，将旁边可燃物引燃。

4.在炉上烧、煨、炖食物时无人看管，使油温不断增加，自动燃烧。

5.操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

6.油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油，致使火势向外蔓延。

而其中最常见的，就是第五种情况。

基本上，根据这么多的相关报道，90%以上的后厨起火，都是由于后厨人员责任心缺失，烧油时没有关火就离开而导致的。

因此，针对这个问题，在平日的工作中，互相监督就显得特别重要。

比如炉头师傅看到旁边的同事离开，可以帮忙看一眼他有没有在烧油，有没有关火，如有，立即提醒。

而在一些人员配备不足的后厨里，小工、配菜、洗菜阿姨等，也可以顺便瞄一眼炉头师傅在离开时，有没有出现以上情况。

总厨在对下属进行培训教育时，也可以多加一句“任何人离开厨房前，都要顺便看一眼炉头有没有关火”。

总之，每个人都有责任提醒炉头师傅，都可以多看一眼炉头，而不是谁的岗位谁管。

这样一来，后厨油锅起火的几率就能减少很多。

最后，

大家千万千万要记住，

人离就要关火！

否则一旦出事，赔到倾家荡产！

作者 | 陆树

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