【素菜】麻婆的新衣
来源：红厨网 
2020-11-16 14:50:02 
味道基本保留了麻婆豆腐的鲜香麻辣。这道菜的妙处在于豆腐的外衣，略拍澄粉的豆腐炸制后口感酥脆。外衣的厚薄是关键，太厚会有笨拙感，影响豆腐的鲜嫩。
材料：
原料：
嫩豆腐。
香料：
桂皮，小茴香，草果，干辣椒，生姜，花椒。
调料：
豆豉，素高汤，豆瓣酱，澄粉，生粉。
制作：
1.将嫩豆腐切小块，用盐水煮一下，捞出沥干，拍澄粉，入五六成热油中炸至金黄色，沥油待用。
2.锅留底油烧热，入生姜、花椒、豆豉、豆瓣酱、小茴香、桂皮、干辣椒、罗汉果炒香，加素高汤，勾薄芡，淋在豆腐上，用青花椒点缀即可。
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