因厨师乱灭火，致女员工被困火场！这样的错误别再犯了！

油锅起火是后厨中极为常见的火灾诱因，稍有不慎就有可能引发重大火灾。而面对油锅起火，一些厨师下意识做出的反应，甚至会为餐厅、同事带来灭顶之灾。

11月2日13点左右，安徽合肥市长江西路一餐厅突然发生火灾，更危急的是，里面还有一个女员工被困！

接到火警后，合肥市消防救援支队立即调派天乐站与五里墩站赶赴现场救援。

消防员们到场时，发现有明火不断有浓烟从门口冒出，后厨内一片狼藉，一楼的天花板已经被烧塌，堵住了整个通道，这让被困在里面的女员工难以逃生。

“里面有个老太太！里面有个老太太！”，在救火现场，旁边不断有人大喊。

鉴于情况紧急，消防员们立即分为两组，一组利用水枪对明火进行扑救，另一组利用水枪掩护搜救队员进入餐厅内部搜救被困女员工。

被困的是一名50多岁的阿姨，看到外面火势较大，便直接躲进1楼的库房内，死死的拽着库房门。万幸由于消防员到场比较及时，尽管厨房里烟气较大，库房内并没有多少烟气。

于是，搜救队员立刻入内，将其搀扶至外面的安全地带。幸运的是，被困女员工只是因受到惊吓而情绪略微激动，并没有受伤。

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待明火扑灭后，消防队员到二楼利用红外热成像仪查看情况，确认无复燃可能后，随即对火灾原因进行调查。

经询问现场管理人员得知，原来厨师在熬油的过程中不慎致油锅起火，而该厨师一时慌乱，往着火的油锅内倒水灭火，导致火情扩大。

整个厨房已被烧毁

从上述事件中不难看出，这名厨师最错误的操作，就是往着火的油锅中倒水，企图用水来灭火，反而让火势迅速蔓延开来。

那么，为什么用水灭火，反而会引发更加大的火灾？

这是因为水的沸点只有100℃，而起火油锅温度往往高达几百摄氏度，所以倒水进去时水会瞬间汽化，而水的密度比油高，膨胀的水蒸气会带动表面在燃烧的油喷溅至空气中，形成油水汽混合物，反而会造成更大范围的燃烧，甚至还会形成爆燃，也就是大家熟知的“炸锅”。

就如下面这个视频一样！

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然而，“以水灭火”是很多人脑中固有的概念，可是却不知道，这对油锅起火、电器短路起火却是一种错误的操作，反而会引起“火上浇油”的后果。

就在今年5月份，浙江台州就有一名厨师在油锅起火后，用水去灭火，导致火势扩大，最终被依法行政拘留。

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这都0202年了，竟然还有人不知道油锅着火，是不能用水去灭火的。

油锅起火时，千万不能用水浇！

冷水遇到高温热油会造成“炸锅”，使油火到处飞溅，火苗迅速上窜！

严重可能会蔓延至整个厨房，造成火灾和人员伤亡！

消防部门提醒

这些火灾不能用水灭

那么，油锅起火时，应该怎样正确灭火？

首先，迅速关闭燃气阀门、鼓风机、抽风机等，这是最关键的一步，任何时候，都要先切断火源。而关闭抽风机，是为了避免火焰被抽进排烟管道内。

其次，如果锅中油量少（不超过1/2），可往油锅内加入几勺凉油，待看不到火焰后，将油锅抽离灶台。这是因为关火后的炉灶还能维持着很高的温度，会持续为油锅提供热量。

而在锅中油量少的情况下，还可以直接用锅盖盖上，再用凉油沿锅边浇入。

但是，如果锅中油量多，达到了锅容量的2\3、3\4，就不能往油锅中加凉油了，除了要用锅盖盖上，还要盖上灭火毯。

如果找不到锅盖，那就多盖上几条灭火毯，以隔绝空气。

第一条灭火毯，盖在火焰中心；第二、第三条灭火毯，要往边上还会冒出火焰的地方盖，以保证全方位盖严。

另外，不能看到没有火焰窜出，就立刻揭开锅盖或者掀开灭火毯，要等整个油锅温度降下来能打开。

要是厨房没有锅盖或者灭火毯，而着火的油锅中油量又多，应尽快拨打119报火警，避免火势蔓延引发火灾。

总之，切勿向油锅倒水灭火。

总 结

消防部门数据显示，餐厅后厨历来是火灾高发的地方，占到火灾总量的2\3。因此，预防厨房火灾，在工作过程中必须做到人离火熄，电断气关。

另外，无论是厨师长还是餐企管理者，平日里一定要组织后厨员工学习、培训相关的消防安全知识。

最后，厨房内一定要备有锅盖与灭火毯，多备几个（条）也无妨。

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油锅着火不能用水灭！