【热卖菜】火焰青椒鸡
来源：红厨网 
2020-12-08 14:02:54 
青椒鸡大家吃得多了，但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围，达到引导客人拍照分享的目的。
制作：
1.把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，再下锅将表面炸硬，捞出来沥油；然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。
3.锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。
4.铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用。
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