【热卖菜】生焗粉蒸鱼头
来源：红厨网 
2020-12-08 14:36:16 
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头，对剖成两半，然后将其斩成块。
2.准备好洋葱块、姜块、大蒜、自配的粉蒸肉粉等辅料，接着往盆里放入盐、胡椒粒、姜块、葱节、香菜、洋葱块和料酒，放入鱼头块拌匀，腌渍半小时。
3.捞出鱼头块沥水，加入斩细的青花椒、香水鱼料、蚝油和用开水泡涨的粉蒸肉粉，拌匀备用。
4.取砂锅放在煲仔炉上烧热，加入猪油和鸡油烧化后，投入洋葱块、大蒜和姜块炒香，再加入拌好味的鱼头块，上盖以中火焗15分钟至鱼肉熟，上桌时撒些葱节、香菜和青花椒，即成。
关键：
1.要用自己打制的粉蒸肉粉，即米粉中掺有香料和辣椒面。
2.米粉要用开水泡，目的是缩短后期的加工时间。
3.加入香水鱼料，能起到去腥、增香、入味的作用。
4.生焗时要注意掌握好火候，先用大火烧热砂锅，炒香配料后，再改中火生焗鱼头至入味。
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