【酒楼菜】馓子花蛤清远鸡

来源:红厨网    2021-02-06 15:06   

【酒楼菜】馓子花蛤清远鸡

将花蛤和板栗烧鸡结合起来,海鲜的自然鲜味和清远鸡的鲜嫩相融合,体现了浓浓的脂香,入口鲜美;而馓子的标配是油茶,这里将馓子与菜中的滋汁相配,酥香与脂香浑然一体,别有一番风味;此外,这道菜用精美的吊锅盛装,在餐桌上特色一下就突显出来了。

材料:

原料:

清远鸡400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克。

调料:

自制酱料50克、盐5克、鸡汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高汤100毫升、煳辣油100毫升、淀粉适量。

制作:

1.把清远鸡治净,斩成3厘米见方的块,加料酒腌渍片刻;另将花蛤治净,蒜薹切成均匀的节,均待用。

2.净锅上火,放入煳辣油烧热,下腌好的鸡块煸炒出香后,放自制酱料炒匀,掺入高汤,并下入糖水板栗和花蛤,放盐和鸡汁调好味,用小火焖烧至鸡肉熟且入味时,勾芡收汁,淋入香油,即可起锅装盘。

3.将蒜薹节下锅炒熟香,盖在面上,在盘子一边摆上馓子即成。

自制酱料:

将花生酱10克、黄豆酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克拌匀即成。

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