知识贴!老厨师总结的50多种蔬菜验收标准

来源:红厨网      2022-05-05 14:02:00     

现在后厨都是和供应商合作,每天或者一周送新鲜的蔬菜瓜果。但是,蔬菜在运输的过程中也会有损耗,特别是一些比较“娇贵”的蔬菜,容易腐烂变质。下面,红厨网就和大家说一说,怎么判断蔬菜的质量,怎么验收。

作者:本文由红厨网整编设计而成

题图:摄图网

新鲜优质蔬菜的验收标准

我们判断蔬菜是否新鲜优质,可以通过外形去判断,比如菜是否大小均匀、无大量泥土附着、无虫蛀、无老根、无黄叶等;断口部分水分充盈,根茎类表面无异物等。

不同蔬菜的验收标准

不同的蔬菜需要不同的保存条件,同时因为食材的特性不同,也有不同的验收判断标准。下面是常见的50多种蔬菜的验收标准,大家可以参考一下。

结语

蔬菜类食材,特别是绿叶菜类食材,因为使用率高,量不定,加上难保存等原因,基本都是当天采购送货。

因此,在采购验收方面需要特别谨慎,特别是绿叶蔬菜,多了,用不完会腐烂造成浪费,少了又会不够用。这就要求负责采购的大厨,除了做好采购验收外,还要每天计算好采购量。

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