范有红:厨师创业卖辣子鸡,登上央视!

来源:红厨网      2022-05-17 16:27:21     

“说梦想遥远,你只是想要一步登天;如果一步一个脚印地往前走,去踏上你梦想的征途,虽漫漫长路,但终会登上成功的顶端”。一直以来,范有红都将梦想当作精神寄托和助他向上的阶梯,一步一步的实现了他看似遥不可及的梦想。

或许还有很多人不知道范有红是谁,但在“天府之国,美食之都”的成都,他却是风云人物。他是成都餐饮界最年轻的董事长,是“有红鸡毛店”和“有红辣子鸡”的创始人,他将巴蜀民间菜和巴蜀文化带到了全国各地。他的创业故事颇为励志,用厨师身份开启人生历程,最终登上央视频道,参与了《大国匠心》节目录制。

进阶之路——“不务正业”的学生

范有红,男,1988年出生于四川省阿坝藏族羌族自治州汶川县,这是四川一个偏远的山村。在当时,人们的教育观念和教育资源有了明显的提高,大家已经认识到教育是走出大山的唯一捷径。而生性内向腼腆的范有红却有些“不务正业”,对学习不上心,对烹饪却有极大的兴趣。

范有红家中四代为厨,父亲更是在当地开了一家餐饮馆,家中浓厚的烹饪氛围让这他对“炒、炸、煎、溜、焖”产生了极高的兴趣。还没有灶台高的时候他就站在板凳上看父亲的“甩锅”技艺和颠勺“杂技”;到了上学时期,一有空就会守着厨房,看父亲烹饪美食,闲暇时还会掌勺做几个简单的菜。

父亲见他如此,语重心长的问他:厨师是一个苦差,想要取得很高的成绩很难很难,如果真的要干这一行,是否做好了不回头的准备。

正值贪玩好耍的青春期的范有红,却目光坚定的对父亲说:“我想学烹饪,我想要做出成绩”。父亲见范有红醉心于此,便开始正式教他学习烹饪技艺。

进阶之路——“不务正业”的学生

年仅14岁的范有红,已经在父亲的指导下有了一年的烹饪经验,父亲见范有红的技术有了突飞猛进的增长,便开始教授他祖传巴蜀民间菜技艺,也担负起了家族“传承巴蜀民间美食技艺”的职责。2004年,父亲已经将毕生本事全都教给了范有红,但世界之大,汶川之小,若守在一亩三分地,抬头也只能看到“院子里的天空”。

走出大山,学习更多的烹饪技术,在大城市扎根去传承巴蜀民间美食技艺,是范有红要走的第一步。他背井离乡来到了成都,进入厨师学校学习专业的烹饪技艺。心无旁骛的学习效果是惊人的,仅一年时间,老师就认为没什么可教让范有红正式出师。

破茧的过程并不轻松,有技艺傍身却没有工作经验的范有红,需要从基础做起,他从传菜员、到墩子,再成为掌勺师傅就用了一年的时间。

2005年,范有红承包厨房,开始做大厨传授厨艺,将巴蜀民间美食技艺带到大众面前。同时,也不忘去磨砺厨艺。

2006年,范有红拜师川菜名师,烹饪技巧得到进一步提升,但水平到底怎样,他需要去“问一问”。范有红在亲友的鼓励下,参加了川菜辉煌30年庆典暨川菜创新大赛,在高手如林的厨师中,年纪轻轻的他荣获二等奖,又在川菜匠人评选大赛中荣获一等奖。“年轻的范大厨”也走红于成都餐饮界。

角色转变——不肯认输的创业者

厨师的顶端,是否就是“大厨”?范有红认为,自己的大厨身份离他的“成绩”才勉强及格,要取得更好的成绩,要跳出舒适圈。

2011年,范有红开始创业,开设了第一家餐饮店,同时传播发扬巴蜀民间美食技艺和文化,理想饱满但实施起来却不太顺利,因为没有管理经验,第一次创业就以失败告终。

每一次翻山越岭,未必能迎来曙光,但就此止步,势必到不了胜利的顶端。范有红没有被失败击倒,他沉淀下来,从基层干起,一边工作挣钱,一边学习管理知识,去了解餐饮市场,去向成功的管理者汲取经验,像土壤一样不断汲取养分,成功的种子也悄然生根。

第二次创业,却因为选址不当,装修扰民而告终。

第三次创业,范有红向亲友借钱,向银行贷款,终于在成都市大源开了第一家“有红鸡毛店”,至今仍是车马盈门,门庭若市。

厚积薄发——登上央视的传承人

2013年开出第一家“有红鸡毛店”,就迅速发展,在美食云集的成都脱颖而出,成为成都最具含金量的餐饮品牌之一。同时,范有红还不忘作为“巴蜀民间美食传承者”的身份,担负起传承的使命,将“有红鸡毛店”打造成巴蜀民间美食店,在食客面前去呈现美食,以此将巴蜀民间美食传播出去;在后厨实行师徒制,以此将巴蜀民间美食技艺传承下去。

2014年,范有红建立“有红餐饮管理集团”,成为一家聚焦川菜、川菜开发、川菜开店、餐饮人才培训、有机农产品开发及中央物料配送多元化于一体的餐饮公司。8年时间,沉潜的力量喷薄而出,有红鸡毛店从四川走出去,门店遍布全国,巴蜀民间菜也被食客所知晓。

2020年,即使受疫情的影响,大多数人认为不能开店的情况下,有红餐饮依然逆势增长,第8家直营店顺利开业并取得不俗的业绩。

2021年,在范有红的带领下,有红餐饮集团先后成立深圳有红持股平台、四川建跃餐饮管理集团、四川辣子千红食品有限公司、四川千红辣子商贸有限公司、时光传承设计公司。有红餐饮集团成为一个拥有核心出品技术、成熟的研发团队和管理团队、上万平独立食品加工基地、有机农牧场、专业原材料采购团队、完备的仓储物流体系;能够打通餐饮行业上下游环节,从产品项目研发、生产到原料加工、成品半成品物流配送上建立完整产业链的餐饮管理集团。范有红力争将公司打造成集餐饮服务、科研、生产、物流、电商、人才孵化、有机农业于一体的全产业链集团企业。打造“产业+资本+互联网”的商业模式,按照“入口+平台+生态”进行产业布局。

守德正业,成为世界的文化餐饮品牌

范有红凭借自己的努力完成了人生的大逆转,但他“野心勃勃”,并不止步于全国布局,完成全球化战略才是他的目标。

范有红以“守德正业,成为世界的文化餐饮品牌”为愿景,秉承“利他、爱人、高效、第一”的经营原则,带领有红人用自己的努力和对未来的憧憬;用自己的勤劳和智慧炼成“勤劳、淳朴、感恩、精进、负责任”的企业精神,托起“有红”——这颗闪亮的餐饮界璀璨之星,去照亮世界的各个角落。

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