这道传统粤式烧腊，很少厨师会做了！大师亲自演示，100%还原！

桂花香肠，

一道非常传统的粤式烧腊。

现在很多餐厅都吃不到了，

以后或许只能“活”在教科书上。

今天，红厨网将它分享给大家，

这道几近消失的老广味道。

今日大厨

潘革辉大师

烧腊专家

广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长

第三届全国烹饪大赛热菜金牌

今天烧腊大师潘革辉手把手还原这道传统烧腊——桂花香肠。

这道烧腊的制作过程与广东腊肠有些相似，但风味、口感却截然不同：

腊肠经过风干腊制，口感会偏硬，但这道桂花香肠采用的是现灌现烧的做法，肠皮香脆，鲜肉馅料咬一口就能爆汁，而加入的鸡肝又增添了一种特别的甘香。最后，在陈皮和桂花蜜的加持下，吃起来肥而不腻，香浓中多了一丝清新香甜。

桂花香肠

食材清单

主料：

肠衣10克，梅肉粒375克，肥肉粒125克，鸡肝粒100克。

辅料：

陈皮末25克。

调料：

白糖50克，精盐7.5克，酒15克，姜葱汁10克，五香粉1.5克，生抽20克，水100克。

制作流程

1、肠衣洗净，温水浸软及灌水1次，备用。

2、梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒调入辅料、调料，搅拌均匀，备用。

3、将混合好的原料灌入肠衣内，打针封口，挂上吊环，浇开水使其硬身。

4、麦芽糖、浙醋加清水拌匀调成脆皮水（烧鹅脆皮水即可），香肠上脆皮水，风干，入炉160摄氏度烧20分钟-30分钟至熟（中间取出拔针、倒挂）。

5、取出切片摆盘，淋入桂花糖浆（蜂蜜或麦芽糖浆亦可）即成。

注意事项

1、灌肠后要松针，否则烧的时候水分蒸发会撑爆肠衣。

2、入炉烤的时候不能太大火，火候要控制适当。

3、脆皮水每间店都有自己配方，用回自己店的配方即可。

最终成品