跟大V学炸薯条却惨遭毁容！厨师：应该这样操作

跟教程做炸薯条却频繁被炸伤，博主坚称教程没问题，受伤粉丝也坚持自己是按教程操作的。那到底哪里出了错？资深大厨来为我们解读。

作者：陈婉富

编辑：王白石

题图：摄图网

炸薯条却热油爆炸，到底发生了什么

前几天，某短视频高人气美食博主发布了一条炸薯条教程视频，视频中制作出的薯条又大又脆，比餐厅卖得还诱人。作为一名几百万粉丝的大V，此视频很快就吸引了不少读者跟做。

△图片来源：抖音号shushuyule

然而，没几天该视频的留言却有粉丝反馈，说自己跟做炸薯条被烫伤了，还附上了医院证明和烫伤的照片。一语惊起千重浪，陆续有不少粉丝表示自己跟做炸薯条也被烫伤了。

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△视频来源：抖音号shushuyule

部分粉丝质疑该博主的教程有问题，但博主回复并坚持自己的教程没有问题，还删除粉丝评论并下架了该视频。

甚至在直播时，该博主依然强调自己的教程完全没有问题，都是粉丝自己操作不当导致的，还对受伤粉丝阴阳怪气、冷嘲热讽，暗讽粉丝不长脑子，一时之间双方争执不下。

之后，有网友向媒体曝光了这一事件，并上了热搜。不少博主拍摄视频，尝试分析炸薯条爆炸的原因。有人猜测是土豆泥中加了淀粉的缘故，也有人说是油温太高，还有人认为是粉丝在操作过程中面没揉均匀导致……

那么到底是什么原因，导致了炸薯条爆炸呢？

为此，红厨网采访了从业15年，师承中国海参王高速建先生的海参菜文化传承人，现任烟台德聚人餐饮管理公司执行总监的栾新强师傅和从业23年，曾在上海珍鼎餐饮服务公司和北京白兔糖咖啡等宾馆酒店工作，擅长中西餐烹饪的沈虹师傅，听听他们的专业看法。

炸食物爆炸，多由操作不当造成

看过视频后，两位师傅都认为该博主的教程绝对有问题！

首先，两位师傅认为该博主建议的炸薯条油温太高了。两位师傅表示，一般软炸类食物将油烧到3-4成热即可，不需要一开始就将油烧到7成热。

此外，沈虹师傅表示，土豆在制成土豆泥后水分会增多，在冷藏和冷冻的过程中也会混入冰箱中的冷凝水，增加了水分，而烹饪者如果这时将食物投入滚烫的热油中，由于油温太高，薯条在形成硬壳的时候就容易发生爆炸。

△图片来源：摄图网

除了博主的教程有问题外，栾新强师傅注意到，那些跟视频制作炸薯条的粉丝可能也存在操作的问题。

栾新强师傅表示，通过看粉丝自己上传的图片和视频，发现他们压制土豆泥的工具不专业，导致压制的土豆泥形状不均匀，这就容易在油炸的过程中食物受热不均，这也可能会导致热油溅出烫伤。

栾新强师傅还指出，在制熟土豆时用蒸还是水煮都有区别，水煮的土豆水分含量更高，更容易导致热油爆炸。

最后，两位师傅告诫，油炸食物本身就比较危险，因此在操作的过程中一定要小心，千万不能照搬。因为不同的环境，不同的操作，即使是很细微的区别都容易出现危险。

△图片来源：栾新强供图，栾新强师傅个人照

如何安全油炸食物？大厨这样说

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多人喜爱，那么油炸食物有什么小技巧呢？

△图片来源：摄图网

两位经验丰富的厨师为此分享了一些小技巧给大家。

以炸薯条为例，从原料开始，土豆直接切条比做成土豆泥操作起来更简单方便。

△图片来源：摄图网

不过，大厨提醒，土豆切条后一定要记得用厨房吸水纸擦干表面水分和多余的淀粉，低温下锅炸，捞出后再高温复炸一次口感更加酥脆。

△图片来源：摄图网

除了炸薯条，做其他油炸食物的时候，只需要谨记以下几个要点，大家就能安全做成好吃又酥脆的食物了。

1.热锅冷油：锅里先倒入一点点油，将锅内壁涂抹均匀，待油烧热后倒出，再加入宽油。

2.掌握温度：一般软炸食物将油烧至3-4成热即可，适用的食材有鸡丁、肉片等。怎么判断油温？

大厨支招：可以观察油的表面，从侧面看过去如果有明显的油花，手靠近时可以感受到明显的热度，此时油温就很合适了。锅边有蓝烟冒出时，油就烧到4-5成热了。这种油温适合用来制作咕噜肉、小酥肉等。

△图片来源：摄图网

3.调整火候：待油温达到理想温度时，一定要维持小火，不可用大火持续加热。

4.控制食材水分：在油炸之前使用厨房吸水纸尽量吸干食材表面水分，水分越多的食材越适合采用低温油炸。

掌握以上原则，即使是不擅长做油炸食物的人来操作，也能安全操作。那，若是操作中发生了烫伤意外，不小心被热油烫伤又该怎样处理呢？

两位大厨也分享了经验：

△烫伤处理技巧，图片来源：摄图网

1.用冷水立刻冲洗降温。

2.不要抹醋、牙膏或酱油，保持伤口清洁，防止感染。

3.如果烫伤不严重，自己涂上烫伤药膏即可。

4.若是有水泡鼓起则烫伤较为严重，不要碰破水泡，降温并保护好伤口后立即就医。

以上的经验分享，适用于普通家庭和后厨烹饪操作。

总之，烹饪食物的时候一切以安全为上，小心谨慎，按流程操作方能保平安。

关于油炸食物的其他烹饪小技巧，欢迎大家和我们留言分享。