【创新粤菜】姜油浸田鸡肶

田鸡

做法丰富多样，

泡椒田鸡、干锅田鸡、

香油田鸡、水煮田鸡……

各有千秋

今天，

红厨网为大家介绍，

一道姜油浸田鸡肶。

今日大厨

彭显海

七寸飝大饭店出品总监

田鸡和牛蛙有什么区别呢？彭显海介绍，田鸡背部皮肤粗糙，身上有深色的斑纹，牛蛙背部较平滑，个体大，肉质上田鸡更嫩滑。

田鸡的处理方法也有讲究，在宰杀田鸡时候，要在先在肚子里用力划上一道，然后用手将外皮撕掉。

除了用手把外皮撕掉外，还可以把田鸡开肚掏出内脏后，在田鸡上颚划上一刀后，田鸡的外皮整张就可以撕下。

因为田鸡有腥味，所以在制作时需要用料酒和姜丝腌制10到30分钟，这样就可以很好地去除田鸡的腥味。

同时，田鸡在下锅炸的过程中，时间也很重要，大约40秒就要捞起，炸久了就会失去鲜嫩感。

姜油浸田鸡肶

食材清单

主料：

田鸡肶500克

辅料：

生姜200克

调料：

花生油100克，盐20克。

制作流程

1、先将田鸡洗净用姜盐腌制30分钟，姜改刀成姜条，与花生油慢火炸成金黄色取出待用。

2、炼好的姜油加温到中火放入田鸡肶浸到熟透，放入盘中，摆上姜条。

3、姜油加热后淋上姜条与田鸡肶即可。

注意事项

1.田鸡不可生吃，因为田鸡身上可能会携带一些寄生虫或有害物质。

2.田鸡不能和高蛋白食物同食，会导致蛋白质过剩。

3.体质过敏的人不能吃田鸡，容易造成过敏反应。

最终成品