鱼生不稀奇，潮式虾生又是怎做的？这些流派你都知道吗

潮式虾生

鲜美十足，口感滑嫩

用料十分讲究。

那潮式虾生怎样搭配才最美味呢？

本期红厨红菜大厨吴浩坚

为大家带来了潮式虾生的鲜美秘籍。

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

潮式虾生

吴浩坚说，做虾生的虾一般以沙卢虾为原料，切虾生的时候要从虾腹入刀，采取滚刀切法切成摊开的虾片，刮除虾线。这样处理，可以让虾生的晶莹剔透，薄如蝉翼。

而潮州虾生的灵魂则是潮汕特有的潮州芹菜和菜脯，菜脯咸香增味，芹菜提升鲜度。在虾生上淋上花生油、虾生酱，夹着芹菜、菜脯、葱丝、洋葱等一起送入口中，辛辣、清甜、酸脆、鲜嫩等口感渐渐在口中溢开，非常鲜美！

食材清单

主料：

九节虾1斤

辅料：

潮州芹菜，香菜，红椒丝，金不换，蒜片，炸花生，潮州菜脯，洋葱丝，京葱丝，南姜，蒜蓉

调料：

芝麻油，普宁豆酱，花生酱

制作过程

1、用芝麻油爆香蒜蓉，南姜蓉，加入普宁豆酱，花生酱。

2、冻好九节虾去头去尾，起肉，薄片装盘。

3、各种配料少许，加入九节虾肉淋上酱汁食用。

注意事项

1.虾为发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。

2.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

最终成品