【创新菜】野菌忌廉汤

来源:红厨网      2022-12-27 09:22:47     

西餐里看似很简单的一道浓汤

其实里面颇有讲究

这道野菌忌廉浓汤

用到了7种干湿蘑菇烹制

尽显匠心

今日大厨

Sky

柏蔻餐厅主理人

野菌忌廉汤

西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。 这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料,并加有香味的调味蔬菜( 洋葱、胡萝卜、芹菜 )、香料( 香叶、胡椒籽、百里香等)共同煮制出来的。

西餐汤品可以根据浓郁程度分为浓汤和清汤两类,本期大厨推荐的忌廉汤因为汤底加入了浓郁的奶油,是比较多人喜欢的浓汤之一。

忌廉汤也叫chowder,就是在汤里放了奶油,使汤更浓稠,有口感还有营养。这道野菌忌廉汤香味浓郁,料多营养高,是西餐汤品头盘中的佼佼者。大厨搜集了7种不同的蘑菇,干菌加湿菌一起,才成就了汤中馥郁的鲜香味。

食材清单

主料:

牛油20克 洋葱100克 蘑菇250克 干牛肝菌10克 新鲜杂菇150克

辅料:

忌廉250克 鸡汤5杯 盐

制作过程

1.湿蘑菇洗净,用黄油煎软,干湿蘑菇小火慢炖120分钟。

2.煮好的蘑菇捞出打碎。

3.加入白酒、忌廉、鸡汤和盐,大火煮沸腾,收慢火煮15分钟。

4.用少许油将新鲜杂菌放入汤碟内,再注入蘑菇汤即可。

成品

 

|0
|1

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。