2024如何打造爆款菜？这些新食材即将引爆龙年餐饮！

爆品神话、预制菜浪潮不断……2024年厨师行业充满了各种挑战与机遇，大家应该如何把握机会，提升收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里或许能找到你想要的答案。

图源：食和岛

今年春节，这边酒店酒楼年夜饭预定火热。

根据美团、大众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%；抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中，美食订单同比增长99%。

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那边，预制菜也开始悄然走上百姓年夜饭的餐桌。

艾媒咨询数据显示，预计2024年“年菜”市场规模将达到1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看零售》采访的相关的生产及零售企业中，预制菜在春节期间的销售普遍有所增长。其中增幅最大的企业增长超过200%。

有大厨指出，2024年面对预制菜“围剿”后厨，爆品逻辑依然行得通。

24年如何再造爆品神话？食材是关键

如何借助短视频和各个种草平台的势能，打造出有持续话题性的爆品菜，这是今年每一位厨师都要思考的核心问题。

能打造爆品，就有竞争力，能打造出生命周期长的爆品，竞争力才足够强。

以去年为例，从年初的淄博烧烤、年中的竹筒奶茶、中式馒头、单品烘焙，热潮退却，速生速死的网红爆品如昙花一现。但去年年中走出川渝的冒烤鸭、年底爆红的东北菜，至今讨论度依然高居不下。

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有网友评论道：“去不了哈尔滨，还不能去附近的东北菜馆吃一顿嘛？”可以预见，未来几年东北菜也好冒烤鸭也好，仍有热度，而且像东北菜里各种有网红潜质的菜，如锅包肉、铁锅炖等，都有成为大单品的潜质。

而这一切，都离不开食材选择以及成熟供应链资源。厨师朋友们都知道，推一款爆品，需要消耗大量的人力、时间、技术和研发成本，很多时候苦思冥想出一个新菜新做法，如果爆了很快就会成为同行“借鉴”的对象，创意壁垒早已消失。然而，同行能抄袭你的创意，却不一定能还原你的口味，这其中的诀窍就在于食材的选择。

也就是说，在这个网红爆品速生速死的时代，一个人创意已经变得没那么重要，对于广大厨师和餐企而言，精选优质食材，持续不断打造优质口味的爆品，或许才是关键。

要想不断打造优质爆品，首先要求厨师自身有着广阔的视野，不拘泥于传统，不局限于菜系，更重要的是，要选择强大的供应商企业，找到更可靠、优质、性价比还高的食材，这样才能帮助厨师保证前厅食材、菜品充足，才能在这个餐饮步入微利时代的大环境下，有更加扎实的竞争力。

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如今，国内的供应链企业早已展现出更强大的专业能力和研发能力，厨师朋友们与其闭门造车苦想创意，不如去看看目前主流食材供应链企业的各种新食材。

开年考察绝佳机会来了！3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在武汉国博中心（国博）举行，这是一个厨师朋友们挖掘新食材、研究大爆品的良机。

预制菜风口，厨师如何把握机遇？

爆品难做，预制菜席卷餐饮业的浪潮却越卷越大。有的厨师对预制菜还在嗤之以鼻，有的名厨早已下海创业，投身预制菜研发的新赛道，抢占到了时代的红利。

正如前天红厨网发布的《顶级名厨下海做预制菜，是自降身价还是降维打击？能赚钱不？》一文中，中国烹饪大师邵明分享的观点一样：

“民以食为天，食以安为先，更安全、更健康、更美味、更方便、复原率更高的预制菜一定是未来食品行业方向，也是无数消费者的期待。厨师要认清时代的大趋势，掌握更多的技能，现在入局还有机会。”

而红厨网获悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国博中心（国博）举行的同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行。

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一城三展，可以一站式摸清食材行业上下游资源，还能看遍预制菜及机械包装设备，了解食材采购、菜品创新、供应链建设等方面最新动态。

据了解，3场展会规模合计达到27万平方米，汇聚近5000家展商，展品覆盖食材全品类，展商数量之多、之精，活动形式之多，是2024年全国单体量最大、针对食材的专业性展会，不容错过。

红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大亮点，供大家参考：

多种食材亮相，供应链对接更高效

作为一场专业性食材展会，本届良之隆食材电商节将展出数万款产品，为餐饮人带来今年的新品、爆品，充分满足分销和终端市场需求。

例如，三全、乐肴居、安井、千味央厨、得利斯等千余家预制菜企业将展出丰富多样的肉禽、水产、面点等预制食材和产品。除此之外，全国各地的农产品、特色土特食材也将在此次展会展出。

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值得一提的是，本次展会首次开设国际馆，将邀请海外优质食材企业参展，展出进口牛羊肉、海鲜水产等食材，满足国内市场对品质食材和菜品的需求。

同时，国际馆将为食餐企业提供进出口贸易服务，通过广搭平台、引进专业服务机构，帮助国内中餐企业打通出海通道，促进全球美食文化交流和产业多样化发展。

除了食材，本次展会还涵盖了各种餐具、厨具等专业产品。比如，首次引入酒店用品板块，各类餐具、料理用具、小型厨具以及茶酒食品等将得以呈现，也为相关从业者提供场景打造、就餐体验感提升方面的灵感。

考虑到展商众多，观众也有着多样化的参展需求，本次展会推出爆品产业大会、CP食餐共赢、中国餐饮交流品鉴宴、流行菜Online、品类盛典、采食邦、食材直播间、KOL意见领袖专访、企业官方店铺、现场实体广告十大产品，为参展商和观众们提供更妥帖、精细化的服务。

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这十大产品从爆品发布、品牌展示、产品推广和营销、供需对接、电商直播等多个方面，为参展商和观众提供更优质、高效的服务，并为食材供需双方打造更多交流合作新场景。

预制菜头部企业云集，共研产业发展方向

预制菜是今年餐饮绕不开的话题。本届展会云集多家预制菜头部企业，共同围绕预制菜发展展开多场论坛，为厨师朋友提供不一样的思考角度。

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良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备展览会开幕式、2024第十六届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛、预制食材发展大会等活动精彩纷呈，众联（中国）中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业发展趋势。

烹饪赛事纷呈，一年一度学习机遇

本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。

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其中，2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现地道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大师莅临现场，与参赛厨师及参展观众点评互动，是十分难得的学习机会。

除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖观点不容错过。

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5000+展商云集，打通餐饮产业上下游

据悉，展会将聚集近5000家优质展商，包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等，可以说餐饮产业链上下游各个环节均有涉及。

具体来看，参展商既包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供应链上游企业，全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比如全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。

与往年不同，本次展会将国博中心A馆和B馆升级为全特装展位，展位平均面积增加。包括香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超过100平方米。

此次升级调整，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需双方创造更多互相沟通了解的空间，提升参展观众的观展体验，为双方合作洽谈打下坚实的硬件基础。

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国博中心B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包含餐饮食材综合馆、乡村振兴&城市味道馆，以及酒店用品展区，进一步升级展会规模和展出品类。

同时，本次展会在国博汉厅首次设置买家馆，将邀请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效合作新通道，实现食材采购、供需对接、新品展示等需求。

各种活动纷呈，预见行业趋势

据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。

其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。

此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、中国调味品产业发展大会、万店餐饮连锁大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。

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届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。

活动精彩纷呈，值得期待！3月27日-31日，大厨开年首场考察，就来武汉参观良之隆食材电商节吧！将新鲜优质食材、独家爆品创意、龙年餐饮破局思路，一网打尽！

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（作者：李杰；编辑：长乐未央）