【创新菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

【创新菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦,或者味道太浓、太淡,这都是没有配好料、控制好火候的原因。这款咖喱酱大厨用了很多年,具有越煮越香的特色。

【创新菜】甜酒罗非鱼

【创新菜】甜酒罗非鱼

此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼,咸鲜酸甜,外脆里嫩,有着北方糖醋鱼的影子,但味型却有较大区别,浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。

【创新菜】阿甘汗蒸剑骨鱼

【创新菜】阿甘汗蒸剑骨鱼

在桂林,几乎每位大厨都有自己独特的汁酱锦囊,阿甘酒家的这道剑骨鱼使用了两款自制酱汁——汗蒸鱼酱、汗蒸鱼汁,二者合力,肥嫩的剑骨鱼方能融入浓郁的滋味,鲜美而不寡淡。

【创新菜】三花醉香肉

【创新菜】三花醉香肉

经过三花酒的两次“洗礼”,成菜不油不腻、咸香回甜,带有微微的酒香,非常好吃。

【创新菜】干捞陈村粉

【创新菜】干捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。

【创新菜】梅子酱蒸钳鱼

【创新菜】梅子酱蒸钳鱼

钳鱼蒸制时间不可太久,大约7分钟,否则肉质发柴,不够滑嫩。

【凉菜】老卤牛肉

【凉菜】老卤牛肉

成菜牛肉卤香入味,十分鲜美。

【凉菜】老醋海蜇头

【凉菜】老醋海蜇头

成菜口感十分丰富,海蜇鲜爽入味。

【凉菜】极味鸭掌

【凉菜】极味鸭掌

成菜鸭掌入味筋道,十分可口开胃。

【凉菜】小米凉皮

【凉菜】小米凉皮

现在食客就餐讲究的是营养又美味,所以在拌凉皮时,此菜加入了干蒸的小米,小米独特的香味和超高的营养价值让这款小菜有了不一样的质感。

【凉菜】蓝莓蜜柚

【凉菜】蓝莓蜜柚

柚子是芸香科植物柚的成熟果实,味道酸甜,略带苦味,特别适合夏季餐桌。

【凉菜】杏仁豆腐

【凉菜】杏仁豆腐

成菜酸甜可口,杏仁香味浓郁,入口冰凉。

【凉菜】野蔬千张

【凉菜】野蔬千张

用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜,此菜以新鲜的薄荷为辅料,薄荷的风味清香四溢,用来制作凉菜口味非常好,能给菜肴菜肴清香又清爽的味道。

【凉菜】养生四味豆腐

【凉菜】养生四味豆腐

大部分店都是将整盒的嫩豆腐蒸好,直接跟蘸碟上桌,但有的客人不喜欢辣味,后来就有师傅将此菜做得更加精致化,用模具压成桃心形,分别用4种口味的酱汁调味,一菜四味,风味独特。

【凉菜】泡椒娃娃菜

【凉菜】泡椒娃娃菜

成菜口感十分爽脆,鲜辣开胃。

【凉菜】葱香翡翠手撕鸡

【凉菜】葱香翡翠手撕鸡

手撕鸡颜色较黑,我们搭配菠菜梗一起凉拌,卖相好,营养搭配也合理。

【创新菜】清酒黄金一口鲍

【创新菜】清酒黄金一口鲍

冰镇鲍鱼已经算是老菜了,在传统做法的基础上,此菜更换了浸泡鲍鱼的汤汁,用清酒、香茅、南姜等浸泡而成,使鲍鱼有了更为清新的口味。

【创新菜】野菌干煸阳澄湖水鱼

【创新菜】野菌干煸阳澄湖水鱼

成菜口感鲜美,菌香浓郁,十分入味。

【创新菜】瑶柱鲜菌客家豆腐

【创新菜】瑶柱鲜菌客家豆腐

酿豆腐是一道传统菜,而此菜则加入了白菜叶、蟹味菇、海鲜菇和瑶柱一起炖制,成菜鲜味十足。

【创新菜】三鲜焖子

【创新菜】三鲜焖子

焖子本身没有风味,此菜用三种海鲜料给它提鲜,用自制麻酱调味,别看菜肴粘糊糊的,但是口味非常棒。

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