【创新菜】羊肚菌焗越南花龙

【创新菜】羊肚菌焗越南花龙

此款羊肚菌汁主要用来烹调菌菇菜或者高档的海鲜菜。

【农家菜】农家口味泥鳅

【农家菜】农家口味泥鳅

制作这道菜需要注意的是,一定要先将泥鳅去头炸制后再放入红汤煨熟,这样浓郁的味道就能顺着头部切口涌入口腔。

【农家菜】牛尾炖海参

【农家菜】牛尾炖海参

海参位菜上菜速度极快,提前将海参煨好,汤汁熬好,起菜时只需将海参放到保温好的汤汁中,上桌即可。

【农家菜】砂锅泥鳅

【农家菜】砂锅泥鳅

此菜在调味上进行了创新,使用豆瓣酱、酸菜、野山椒、紫苏叶调味,香味自然不用说。

【农家菜】贵妃牛鞭

【农家菜】贵妃牛鞭

成菜色泽红亮,牛鞭软糯。

【农家菜】野菜疙瘩

【农家菜】野菜疙瘩

此菜的亮点是将野菜团成球,不要小看这个改变造型的过程,它不仅有利于成形,而且便于入口,更富有嚼趣。

【农家菜】土腊肉炒小米

【农家菜】土腊肉炒小米

此菜将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒,腊肉的香气四溢,小米吸收了腊肉的油脂,口感更润,深受客人欢迎。

【农家菜】风味油饼

【农家菜】风味油饼

这是一款地地道道的农家菜,将油饼做精致,加入鸡蛋,改变其原有形状,咸菜分装小碟,食用时将咸菜夹入油饼内,微辣又醇香,想想都让人流口水。

【农家菜】鸡汁菜豆腐

【农家菜】鸡汁菜豆腐

把点制豆腐时加入青菜末做成的菜豆腐,与鸡汤一起合烹成咸鲜味的菜肴,成菜营养更加全面。

【创新粤菜】黑菌海鲜豆奶汤

【创新粤菜】黑菌海鲜豆奶汤

麻剑平红菜——黑菌海鲜豆奶汤

【创新闽菜】素珍佛跳墙

【创新闽菜】素珍佛跳墙

麻剑平红菜——素珍佛跳墙

【创新粤菜】海鲜霹雳泡饭

【创新粤菜】海鲜霹雳泡饭

麻剑平红菜——海鲜霹雳泡饭

【创新粤菜】白兰地火焰香烧牛肋

【创新粤菜】白兰地火焰香烧牛肋

麻剑平红菜——白兰地火焰香烧牛肋

【鲁菜】传统葱烧辽参

【鲁菜】传统葱烧辽参

麻剑平红菜——传统葱烧辽参

大厨演示一道比赛菜品——舌战群儒

大厨演示一道比赛菜品——舌战群儒

成菜造型别致,酱香回甜微麻辣。

刘厨又出新菜!20款自创作品欢迎鉴赏

刘厨又出新菜!20款自创作品欢迎鉴赏

对于这位师傅,大家应该不会陌生了吧?

大厨示范一款时尚创意菜——山楂鸭肝

大厨示范一款时尚创意菜——山楂鸭肝

成菜山楂酸酸甜甜,肝酱细腻丰润。

【手工菜】顺德酿鲮鱼

【手工菜】顺德酿鲮鱼

这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感,又免除了鱼刺鲠喉之虞。此菜很快就在当地流行开来,逐渐成为顺德地区的一道传统名菜。

【手工菜】浮油虾片

【手工菜】浮油虾片

虾肉入菜鲜味浓郁,更上档次,而且由于富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一改传统浮油菜的洁白卖相,非常别致。

【手工菜】浮油鱼片

【手工菜】浮油鱼片

浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来,成菜洁白鲜嫩,汤汁透明,清香利口,老幼咸宜。

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