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非遗传人介绍一道“包烧竹荪”，外脆里酥，香气扑鼻！

非遗传人介绍一道“包烧竹荪”，外脆里酥，香气扑鼻！

川菜大师、资深级注册中国烹饪大师毛四春师傅为大家现场演示！

2021-05-24 14:31:03 1998 竹荪 猪网油 菜谱大全
【改良菜】沸腾毛血旺

【改良菜】沸腾毛血旺

此菜在传统做法的基础上进行了两点改良：第一，将毛血旺由香辣味变为鲜椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤烫的火山石，汤面翻滚，香气涌出。

2021-05-19 10:16:14 2907 鲜椒红汤 肥肠 鳝鱼
【改良菜】风味豆花

【改良菜】风味豆花

这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆花汤咸鲜香浓，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。

2021-05-19 10:14:49 2002 咸蛋黄腊肉泥 豆腐 菜谱大全
【改良菜】藜麦镶肉

【改良菜】藜麦镶肉

此菜从麻婆豆腐创新而来，有四大创新点——

2021-05-19 10:12:48 2032 带皮三线五花肉 腌料配方 菜谱大全
【改良菜】辣辣海鲜汇

【改良菜】辣辣海鲜汇

此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”，在烹制流程和调料上分别进行了改良。

2021-05-19 10:09:53 2143 海鲜酱 煳辣油 鲍鱼
【改良菜】翡翠扣百合

【改良菜】翡翠扣百合

这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜，浇入青菜汤、点缀咸蛋黄，色泽鲜亮，口味复合。

2021-05-19 10:08:17 2577 兰州百合 百合丸子 菜谱大全
【改良菜】辣子酥鳞鲫鱼

【改良菜】辣子酥鳞鲫鱼

刘强大师在改良时，将其与川式口味相结合，放入花椒、辣椒、豆豉等同炒，增加复合风味，更受年轻人喜欢，不论在高端酒店还是社会餐饮推出，都极为实用。

2021-05-19 10:05:53 1993 鲫鱼的做法 调料配方 菜谱大全
【改良菜】青柠苦果香草牛柳

【改良菜】青柠苦果香草牛柳

此菜由粤式“小炒牛柳”改良而来，辅料选用云南特色调料苦果、柠檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，为成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦涩味更是迷倒了不少女性客人。

2021-05-19 10:04:05 2026 苦果 青柠檬 菜谱大全
龙趸头腩怎么做好吃？试试用姜油来浸吧！

龙趸头腩怎么做好吃？试试用姜油来浸吧！

成菜肉质嫩滑，香味浓郁。

2021-05-19 09:55:42 1929 姜油龙趸头腩 姜油浸菜 菜谱大全
【酒楼菜】金汤灵芝菌

【酒楼菜】金汤灵芝菌

成菜鲜味十足，口感丰富。

2021-05-18 14:36:20 2220 灵芝菌 金瓜汁 金汤调制
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