【酒楼菜】南瓜沙荔枝虾
这是一款四季皆宜的菜品,天然本味的南瓜泥配上酿入鱼蓉和鲜虾的荔枝,别有一番风味。此菜热食凉食皆可,冬季推出热款,夏季冰镇后推出凉款,春秋皆好卖。
【酒楼菜】鲍汁素藕排
素食近两年比较受欢迎,此菜虽是油炸,但控制好油温并不油腻,搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉,适宜各类型酒楼、酒店推出。
【酒楼菜】怀石无骨沙姜鸡
此菜打破传统的吃鸡方法,将鸡肉斩块煎制酥脆,肉皮酥香诱人,采用日本怀石料理的方法盛菜上桌,创新的烹饪方法与盛装方式,都有助于提高菜品的毛利。
【热卖菜】糁糁肥牛
玉米碴是粗粮中成本较低的一种,因其造型粗犷难登大雅之堂,这里将其研磨成小米粒大的颗粒,借鉴酸汤肥牛的做法,调制一款玉米酸辣汤做底,摆上飞过水的肥牛片,把浆水芹菜粒炒香做浇头,汤汁喝到口中先酸后辣,润滑中带有细微的粒感。
【热卖菜】纳豆辣椒煎笨鸡蛋
杨师傅在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油,前者散发一股淡淡的发酵臭,后者释放一股浓郁的坚果香,两者融合,成菜气息独特,而且具有降血脂、胆固醇,软化血管等保健功效。
【热卖菜】鲜腐竹炝天鹅蛋
鲜腐竹就是刚刚从煮开的豆浆上挑起的那一层“油豆皮”,鲜香滋润,搭配天鹅蛋炝拌,任大厨说,“两者都是新鲜、好吃的原料,简单制作就很美味。”