【酒楼菜】蒜香石锅鳗
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑。
【酒楼菜】皇家烤大黄鱼
这道“烤鱼”选用急冻大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。
【酒楼菜】牌九杏鲍菇
杏鲍菇改成牌九大小的块,反复拍粉蘸水后炸至金黄,然后加番茄酱等烧制入味,成菜菌香、鲜香浓郁,还带有黑胡椒的香气。
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑。
这道“烤鱼”选用急冻大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。
杏鲍菇改成牌九大小的块,反复拍粉蘸水后炸至金黄,然后加番茄酱等烧制入味,成菜菌香、鲜香浓郁,还带有黑胡椒的香气。