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蹄筋的涨法，你不能不懂！

蹄筋的涨法，你不能不懂！

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

2016-11-17 17:37:35 2319 蹄筋 厨艺秘籍 烹饪秘籍
绝密！谭家菜吊汤技术全解构！（附谭家菜菜谱）

绝密！谭家菜吊汤技术全解构！（附谭家菜菜谱）

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，乃清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。

2016-11-16 17:33:11 5122 谭家菜 官府菜 厨艺秘籍
这里有两道热销菜的制作秘籍，你还不点开看看？（图）

这里有两道热销菜的制作秘籍，你还不点开看看？（图）

我们知道，乐山钵钵鸡属于街头小吃，早年，那只是把煮熟的鸡肉斩成小块（或片成薄片），然后用竹签穿成串浸泡在用鸡汤调制的麻辣味汁里，让鸡肉入味便可卖给顾客食用。

2016-11-14 17:15:39 2496 厨艺秘籍 烹饪秘籍
手把手教你如何演绎泰式风味！

手把手教你如何演绎泰式风味！

想学习泰式海鲜的烹饪手法吗？怎样才能更加突出咖喱蟹的鲜香？泰式盐烤鱼跟我们平时做的烤鱼有什么不同？中式春卷流入曼谷后会被改良成什么样子？

2016-11-11 19:44:04 1262 泰式风味 泰国料理 泰国菜
揭秘！做好佛跳墙的四个技术要点！

揭秘！做好佛跳墙的四个技术要点！

佛跳墙是闽菜系的首席名菜，又叫“满坛香”、“福寿全”，

2016-11-09 17:37:08 2747 佛跳墙 厨艺秘籍 烹饪秘籍
这款经典鲁菜，需要有人传承！（附图解做法）

这款经典鲁菜，需要有人传承！（附图解做法）

“燕喜堂”是上世纪济南城的老字号饭庄，也是上辈人耳熟能详的鲁菜老品牌。

2016-11-07 17:13:14 1225 鲁菜 烹饪秘籍 锅塌蒲菜
揭秘热销山东的沂蒙炒鸡，原料光香料就有21种！

揭秘热销山东的沂蒙炒鸡，原料光香料就有21种！

临沂炒鸡作为山东炒鸡三大流派之一，其中最为人称道的“王小二炒鸡”，前些年可谓是风靡大江南北，其盛行的背后隐藏着什么成功秘诀？

2016-11-03 18:07:31 2563 厨艺秘籍 烹饪秘籍 热销菜
看大师绝技！三刀让鱼飞起来了！

看大师绝技！三刀让鱼飞起来了！

今天红厨网给厨师朋友们带来几款相当有份量的菜，其中有获得全国大奖的原创菜、有毛利超高的创意菜。学会这几款这个冬季根本不用愁新菜单！

2016-11-01 19:58:03 1913 烹饪秘籍 厨艺秘籍 创新菜
5个关键告诉你虾仁上浆依旧鲜嫩的秘密！

5个关键告诉你虾仁上浆依旧鲜嫩的秘密！

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。

2016-10-20 19:15:05 1956 虾仁 烹饪秘籍 烹饪技巧
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