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【创新凉菜】酸辣泰汁有膏鱿鱼

【创新凉菜】酸辣泰汁有膏鱿鱼

将膏籽丰富的籽乌白灼后，泡入姜汁柠檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，开胃清爽。

2020-12-09 10:25:48 1940 泰式酸辣汁 籽乌 菜谱大全
【创新凉菜】青麦仁仔鲍

【创新凉菜】青麦仁仔鲍

我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”，食客评价不错，于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜，色泽和口感俱佳。

2020-12-09 10:24:11 1774 大连鲍 青麦仁 菜谱大全
【创新凉菜】泰椒金针籽乌

【创新凉菜】泰椒金针籽乌

泰椒先腌后熬，激发出浓郁的鲜辣气，使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。

2020-12-09 10:22:52 1905 自制泰椒酱 籽乌 菜谱大全
【创新凉菜】葱汁爽鱼皮

【创新凉菜】葱汁爽鱼皮

鱼皮凉拌后用小草筐盛装，卖相别致，赋予了此菜不一样的价值。

2020-12-09 10:21:52 1879 鱼皮的做法 黑鱼皮 菜谱大全
【创新凉菜】XO酱佛肚菌

【创新凉菜】XO酱佛肚菌

竹毛肚并非新奇原料，但此盛器是一大亮点，筒的直线与碗的弧线相交汇，简约中富有立体感 。悬空的透明玻璃将食材的色泽、质感完美展现。

2020-12-09 10:20:27 1815 佛肚菌 XO酱 菜谱大全
【创新凉菜】香芋金龙沙律

【创新凉菜】香芋金龙沙律

成菜造型别致，十分吸睛。

2020-12-09 10:18:40 1732 自制沙拉酱 香芋 炼乳
【创新凉菜】创意雪菜豆瓣酥

【创新凉菜】创意雪菜豆瓣酥

此菜改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻，并做成西点“马卡龙”的模样，精致美观，深受女士和儿童喜爱。

2020-12-09 10:17:19 1918 青蚕豆瓣 周庄咸菜 菜谱大全
【创新凉菜】兰花扇面鱼

【创新凉菜】兰花扇面鱼

扬州小吃兰花豆腐干，是将豆腐干改花刀后直接卤熟，高师傅将此小吃引入酒店中，在刀缝中酿入鱼茸，做成一款别具心裁的凉菜，更显精致。

2020-12-09 10:17:11 1771 常州小白干 鱼茸 菜谱大全
【创新鲁菜】手撕烤牛膝

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

为何要这么做呢？一是我们要祛除原料本身的异味，二是卤后再烤，可以消耗掉牛膝骨过多的油脂，而且菜肴推出后客人还非常认可。

2020-12-08 15:02:02 1684 牛膝骨 卤料 菜谱大全
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