莫代泉:国际五星总厨,创新粤菜5道

来源:红厨网    作者:米娅    2016-06-26 14:39   

一家国际五星酒店,能得以保持国际五星级的荣誉和品位,

除了装潢和服务,还得需要一位“下得厨房上得厅堂”的行政总厨。

广州中心皇冠假日酒店的行政总厨莫代泉——

各种美食杂志、美食节目争相邀约的对象,

便是如此。

《红厨红菜》专访

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本期红厨:莫代泉

红厨红菜 | 国际五星总厨莫代泉,创新粵菜5道

广州中心皇冠假日酒店行政总厨

“广东十佳钻石名厨”

广东省厨委会副会长

广东南方电视台TVS1《大厨到家》节目美食大厨

厨师里英文最流利的

在采访间隙,一位埃及厨师拿着菜牌进来,莫代泉要求调整当日相关菜式和菜量的安排。

亚洲两个最大的经济体中国和印度,将在2016年全方位加强交流和往来。于是,他的团队里多了一位印度厨师。

与此同时,中国不断加强自己在东南亚地区的影响力。因此,他的团队里又来了泰国厨师,马来西亚厨师……

在130余人的后厨江湖里,行政总厨莫代泉全权统管着中餐部、西餐部、东南亚餐部。

他必须保证在这里提供的中国八大菜系,都有国际五星的美味标准,但价格却能控制在60元/位,茶点40元/位。

一个中国五星酒店里出品的法餐、意大利餐、泰餐、印餐,品相和味道都要各有各的风情和气质。

光是厨艺服人还不够,语言交流怎么办?这些外籍厨师,都能说中文吗?不能。但,莫代泉那一口经常能把英专八级面试者PK掉的英文,绰绰有余。

红厨红菜 | 国际五星总厨莫代泉,创新粵菜5道

英语达人里最会做菜的

除了统领后厨,莫代泉还经常需要走上前台,亲自接见国内外的高端人士。他自如地拿捏着与国际五星酒店匹配的自信和仪态,更将每一次堂前的交流,当做是珍贵的学习机会。

他学着分尊重他们的饮食习惯(如不吃内脏、头不带骨头,意大利餐带汁与否)的基础上,提供最合乎口味的西餐,这使得他对于西餐的品位和内涵有更深的了解。

他也学着如何给他们讲解中餐的吃法和寓意,让他们感受中国餐饮文化的魅力。

如今,他早已不在“俄罗斯家伙”的疯狂训练下背绕口令、即时口译报纸,但媒体仍然不厌其烦地拿他的英语做文章。他说,英语已经成为他的工作必须的工具。但在厨艺和英语两者中,如果只能选择其一作为“标签”,他会选择厨艺。

【莫代泉红菜】

新加坡叻沙滑牛肉

新加坡叻沙滑牛肉.JPG

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

翡翠海皇番茄盅

翡翠海皇番茄盅 - 副本.jpg

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金沙阿拉斯加蟹肉炒花胶

金沙阿拉斯加蟹肉炒花胶1.jpg

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堂煎大明虾

堂煎大明虾2.jpg

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瑶柱花胶迷你冬瓜盅

瑶柱花胶迷你冬瓜盅.JPG

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_梁凌

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