梁叶桉：他的菜谱，为何能被苹果公司点赞？
来源：红厨网 
2016-06-26 14:39:00 
2015年8月，苹果公司向广州圣丰索菲特大酒店的总经理发来道谢信，一改苹果式的严苛，为酒店晚宴团队提供的全套服务慷慨点赞。
这是一场iphone6s华南地区产品诠释会，而晚宴总厨，正是本文的主角，梁叶桉。
《红厨红菜》专访
第2期
本期红厨：梁叶桉
广州圣丰索菲特大酒店宴会总厨
世界厨皇美食会亚太大中华区副主席
广州五星总厨交流协会副会长
2015年世界粤菜厨皇特金奖
法国蓝带美食勋章
中式烹饪高级技师
中国烹饪大师
中华御厨
苹果公司缘何为他点赞？
全权统筹苹果公司的这场宴会，是梁叶桉入厨30年来印象最深刻的一次主厨经历。
通常一场宴会只用一套菜单，而苹果公司对于严苛的中餐、清真餐、西餐、中西餐菜品的制作和搭配要求，梁叶桉一共提供了6套菜单，每一套菜单分别作了三次调整。
最终，晚宴的菜品和服务得到苹果公司十分中肯的赞赏。
宴会总厨的功力：统筹和应变
即便不是每个客户都如苹果公司这样要求严苛，梁叶桉仍然不敢怠慢任何一场餐宴。
“色香味形俱全”是零点餐和宴会餐共通的基本原则，然而，前者更讲究精致贴心，后者则讲究大气；并且，时刻是厨师的统筹应变能力与大场面、多变量的博弈。
几十数百桌的菜品，全部都要保证味道最佳，那就要严格把控出品时间和顺序。
荤腥和清淡搭配的82原则，并非万能，他还要及时了解顾客的特殊需求，调整清荤配比。
有时候，面对客方原因导致的临时大变动，很多厨师会暴跳如雷。然而，梁叶桉无论如何都会以客为尊，迅速调整菜品和餐盘，稍后再做调解和沟通。
食材采购成本上涨，他要想方设法调整菜单，又要达到客户的高标准要求。
要完美掌控这一切，他的职业素养里必须融合法式的优雅从容，和中式的儒雅谦虚。
既要糅合创新 又要粤菜精魂
对梁叶桉来说，粤菜的清淡，实则蕴含对于食材的健康、营养和原汁原味的执着追求。刀工的精妙，火候的拿捏，作料的配比，每一项都无尺可量，但都十分讲究心传神悟。
他还要定时做出创新菜单，糅合各地菜系的各色特点，法国米其林的高品位，但他从不让它们喧宾夺主，粤菜精魂永远是主角。
宴会总厨梁叶桉，在后厨统领一个30人的团队，在前台，他面对的却是数百上千人的高端宴会场景。
他如同一场交响乐的总指挥，台上要对整个交响乐团对负责，更要对台下那些为着某种听觉和精神享受而来的听众负责。
【梁叶桉红菜】
撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_梁凌
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