李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

来源:红厨网    作者:米娅    2016-07-15 14:20   

创意菜的兴起,大概是在2007年前后。2006年,他在恩师屈浩先生和大董师叔的启发下开始做创意菜,算是最早一批创意菜厨师了。


他以“难登大雅之堂”的川菜为基础,融合分子美食,西餐,中国菜各大菜系的特色,创作出高雅的创意融合菜。他就是本期红厨李佳豪。


《红厨红菜》专访

本期红厨:李佳豪

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

专注创意菜创作10年

分子料理培训7年


根植川菜做创意


创意菜,在形、神、韵、色都很讲究创意。而厨艺界普遍认为,一切创新必须根植传统,否则再好看都是无根的浮萍。


李佳豪的创意菜,根植的“土壤”是川菜。因此,鲜椒酱等辛辣味的四川酱汁和调料,在他的创意菜作品里,常有运用。


比如,他做的创意口水鸡,利用分子美食技术低温慢煮,保持鸡肉的鲜味和营养,融入西式的装盘,更自由、更代化。同时,却使用了油辣子、花椒油等地道四川酱汁,保持复合麻辣的川菜口味。

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

好看,好吃,好玩


李佳豪认为,创意美食烹饪,要做到好看好吃有趣。


好看,视觉愉悦了,才会有吃的欲望。


好吃,这个不用多讲,自虐型人格除外。


好玩,指的是趣味性,这使得制作者和享用者,都能享受其中。

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

六月醉虾这道菜,就最能诠释这一理念。李佳豪选用优质湖北小龙虾,巧用醉蟹的方法来处理醉虾,独特的透明玻璃器皿配合干冰,金钱草一点绿意,“造”出了一个水塘。反光灯衬托,呈现了一幅小龙虾夜游图。


食客可以自由领悟,他们可能只看到几只醉虾,也可能看到的是中国诗书里的白胡子醉翁,东方神韵就出来了。


这就是李佳豪创意菜的“创意”所在。

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

【李佳豪红菜】


口水鸡

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

低温慢煮鸡腿佐开胃酱

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

六月醉虾

 李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

巧克力慕斯球

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

石榴汁佐榴莲慕斯

李佳豪:根植川菜做创意,好看好吃好玩!

撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_杨凛

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