黄明杨:父亲不支持我开餐厅,背后是怎样的用心良苦?

来源:红厨网    作者:米娅    2016-08-23 11:10   

如果不是父亲阻止,黄明杨现在可能是一个餐厅的老板。经营状况如何尚且不说,但至少是自己的老板。

自己开餐厅当老板,这是许多厨师的愿望。可是,父亲为什么不支持黄明杨这么做?背后有怎样的用心良苦?

《红厨红菜》专访

本期红厨:黄明杨

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江苏丹阳水中仙国际酒店粤菜厨师长

上海总厨联盟精英会金牌会员

父亲做总厨,儿子来打荷

现在稍有成就的厨师,大都是少年入厨。黄明杨也不例外,入厨时才16岁。当时父亲是厨师长,领着儿子进入厨房,并告诉他:学到老,干到老。

就这样,父亲牵着他走上从厨之路,一如当年父亲教他学走路。给父亲打荷,黄明杨有时候会把盐放成糖,把糖放成盐。父亲为此生气怒骂。他回想起那段青涩的岁月,都会为当初那个遭懵的少年摇头发笑。

时代的痕迹也在父子二人身上现象出来。父亲一般比较传统,儿子喜欢创新。虽说父子二人难免起争执,但是总的来说,还是默契同心。他们一起有许多愉快的合作。让黄明杨记忆犹新的是一道手工鱼腐,比别人做的更脆。也可以用枸杞叶垫底,上面放鱼腐,鱼腐上加点炼奶,味道极好。

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儿子做总厨,父亲“隐退”江湖

黄明杨在对红厨网记者回忆起这些入厨之初的点滴时,正在江苏丹阳水中仙国际酒店任职粤菜厨师长,管理三个店的出品。

而父亲此时在老家罗定,开了一个小食店,摆起五六张桌子,算是从厨艺江湖“隐退”了。

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黄明杨桉奈不住野心,几次提出要创业,好好经营一个属于自己的餐厅。

“你想创业啊?这几张桌子我先守着。”父亲想着,凭借他一生的历练,这个小餐馆也能成为观察餐饮市场的窗口。他会把自己看到的东西告诉儿子,让儿子少走弯路。

父亲坚决认为儿子才38岁,还需要更多的历练和积淀,再过些年再创业仍不迟。

按照父亲的用心良苦,未来几年,黄明杨应该会去澳大利亚工作和学习。他和父亲仍然在默契地配合着。只是,当年是合作一道一道好菜,现在合作的是,一份事业。

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【黄明杨红菜】

茴香脆皮牛小排

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金汤龙皇羹

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手工石磨豆腐

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野生桂鱼两吃

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巧手波斯龙虾

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撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_杨凛

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