陆国明：“厨师”至少有两层含义——师傅和老师

在从厨生涯里，你炒过无数道菜，是否认真思考过，

“厨师”二字意味着什么？

从厨33年的陆国明认为，“厨师”二字至少有两层含义：

精通厨艺的手艺人，

传道授业解惑的老师。

《红厨红菜》专访

本期红厨：陆国明

茂名浪漫海岸度假酒店行政总厨
2005年荣获国际食神特金奖
2006 年荣获国际烹饪大师
2007年 国际烹饪联合会理事
2010年 中国烹饪大师

成为“师傅”之前

80年代，香港与台湾、新加坡、韩国并称“亚洲四小龙”。但香港的繁华与陆国明没有半毛钱关系。

彼时，他刚高中毕业，父母希望他留在家里，做一根顶梁柱。于是，原本想走进迷彩军营的他，调转方向，走进厨师学校。

他获得去香港酒店工作和深造的机会，一待就是10年。他学习了香港厨师的厨艺和管理方法，也看尽了那些曾经离他很遥远的繁华。

厨师，师傅的“师”

33年过去了，陆国明已是厨房老师傅了。他尤其擅长烹制传统及时尚家常菜、精品燕、鲍、翅粤菜，以及健康养生药善。只是，他现在不可能单纯讲厨艺了。

在茂名浪漫海岸国际旅游度假区，万旅集团有两个酒店：海岸酒店和温德姆酒店，内设海鲜城、望海餐厅、西餐厅、葡意餐厅、东南亚风味、1000人宴会中心餐厅。

行政总厨陆国明，要全面协调庞大的餐厅系统已经很辛苦，酒店本身的高端定位和内部系统的匹配度不够，有时会让他有使不上劲的感觉。

厨师，老师的“师”

陆国明告诉红厨网记者，厨师也是老师。他总想让后生们知道，真正的厨艺，往往一句话就值得领悟好多年。

比如，“生砧板，熟灶头”。前者说的是，食材是生动的，负责切配、淹制主副料，可根据季节、定价、顾客需求来取材和控制成本。后者说的是，食材由生变熟，锅气、火候、味道的领会，都在心念之间。

如果后半句改动一个字，“死灶头”，含义又不一样了：煎、煮、炸、炒、炆、烤、

焗都只是基本做法，味道被切配和汁酱控制。他特别强调，切配好，才能炒出好味道。

在年复一年的努力后，他拿过许多奖牌、出任餐饮品牌出品顾问、对话庄臣等美食家，都只是水到渠成的事情。

现在，出门就是5.3公里的海岸线，享受不尽的阳光、海风、沙滩、浪潮。他还做不到无烦忧，但内心有一条朴素心经：厨师要快乐很简单，那就是热爱做菜。

【陆国明红菜】

道跳墙

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私房焖鲟龙鱼皮

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羊肚菌炖菊花汤

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香煎墨鱼栗米饼

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功夫黄汤海皇盅

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撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛