杨纪勤:浪迹大江南北,只为找到人生中最美的味道!

来源:红厨网      2016-09-15 10:57:00     

和很多出身农村的厨师一样,他没有强硬的后台,没有值得骄傲的资本,没有可观的收入,更没有所谓的绝世容颜,有的只是一个平凡而真实的厨师梦,并为此将其最绚烂的青春皆洒在了三尺灶台之上。

多年的从厨经历中,他犹如“背包客”一般,一直都在“旅游学习”中,曾只身一人闯过北京,去过内蒙古,下过深圳,也到过西藏,在多个城市会所酒店中,都留下了他“都市印象美食达人”的足印。而不管外面的世界多么精彩,家乡的川菜却依旧是他最爱的味道。

《红厨红菜》专访

本期红厨:杨纪勤

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熟知火锅底料配比研发

专业料理川菜酱汁配方大厨

精通火锅的香料与运用分析

与食品安全管理体系认证标准和流程

中国统领厨界狼牙专业料理川菜代表

一碗饺子,将他“拐”上从厨的道路

出身于四川洪雅县的杨纪勤,因为各种原因,初中一毕业便早早踏入社会。年仅17岁的他,在4S店里修过车,在理发店做过洗头小弟,也在工地上当过搬运工,但因为一直没有找到自己喜欢的职业,总有些无所事事的感觉。

“也许没有跟着我父亲一起去为那家百年饺子老店装修房子,如果尝过那碗十里飘香的饺子,或许我会跟很多民工们一般,就这样过一辈子吧!”回忆起当初之所以会走上厨师这条道路时,杨纪勤笑道自己纯粹是被一碗饺子给“拐”了。

于是,房子装修完了,他却留下了,成为了饺子店的帮工。直到他远在福建开的川菜火锅店的表姐夫,听说他对厨师很感兴趣,“急召”他去帮忙,才算是正式开始走上川菜大厨之路。

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粤菜“失意”,家乡钵钵鸡带他回归川菜

虽然,在杨纪勤的从厨经历中,川菜占据了绝对主导地位,但曾经,他其实也有尝试过从川菜“出走”到粤菜的。

同样也在福建,机缘巧合下,他曾进入一家主打粤港澳葡萄牙风味的茶餐厅就职,从水台、打荷、炒锅,一直做到了副厨料理,手艺自觉不是极好,也算过得去了。但当他从这家茶餐厅出来之后,想要寻找其他的粤式餐厅工作时,却发现因为不是地道的广州人,竟接连碰壁。

“一气之下,我直接回了老家四川,并发誓今生再不做粤菜。就是在这段时间,我和老妈一起去当地名吃店——幺麻子钵钵鸡吃饭时,我被那小时候熟悉的香麻味深深吸引住了。从那时起,我开始意识到,川菜才是我最熟悉和最想要去创新与突破的味道,从此,我开始真正地一门心思钻进了川菜的学习和研究中。”

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爱上“背包客”的感觉,只为寻找和创造出最美的川味

“川菜以‘百菜百味、一菜一格’而著称,其香味、口感均出自原料本身,天然调味料与火候的把握、完全不添加任何添加剂、才是正宗川菜的传统精华所在”,为了找到正宗川菜的味道,杨纪勤不仅在四川各个名店进行学习,也常年像背包客一般,在其它城市“半工半读”。

至今,北京、内蒙古、深圳、福建、西藏、河北、安徽等地的都市会所酒店,都有留下他“都市印象达人”的足迹,也就是在这段经历中,他习惯了随手拍下自己所创或遇上的美食,并打上自己的水印,“这是学习、创新,不敢去挑战的厨师,又拿什么来创新自己菜品、提升厨艺的境界。”

“我是一名普普通通的厨师,没有强硬的后台,没有骄傲的资本,没有可观的收入,更没有绝世的样貌,但作为一个大厨,我永远不会向追求美食的心低头,因为我的青春洒在灶台上。让我永不低头的一路闯厨界天涯,因为我就是一名中国统领厨界狼牙特厨团队的专业料理川菜代表……我为自己代言”。

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【杨纪勤红菜】

食疗养生豆腐

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喼汁油爆虾

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果味藕片

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外婆草扎肉

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红豆芋泥雪媚娘

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撰稿:红厨网记者_屈凌|编辑:红厨网_杨凛

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