煎鱼用油少还不掉皮的秘诀，新厨必看！

鱼的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、炖等。 但是煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分离了。那么，怎样煎鱼，低油又能不掉皮?

孙传利

国家二级公共营养师

鱼的味道鲜美，而且营养价值也很高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和锌等营养物质，有利于生长发育和提高免疫力。

鱼的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、炖等。 但是煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分离了。

也许你觉得，煎鱼的时候多放一些油不就好了吗?但是这样的话，就会造成油脂摄入超标，这不符合少油烹饪的健康理念，这个方法不可取。

其实我们完全可以只用少量的油，就能煎出完整不掉皮也不糊的鱼，只要注意以下几点就可以了。

把鱼宰杀清洗干净之后沥干水分，并用厨房纸擦干残余水分。

选用好的厨具很重要，建议没什么厨艺功底的人一定要用不粘锅煎鱼，这样失败的几率很小。

如果是普通炒锅的话，一定要彻底烧热，至少不能有水分。接下来先倒油把锅“洗”一圈，让锅内壁全部沾满油，再把多余的油给倒出，然后在锅内撒一些盐，这时就可以把鱼放进去煎了。

煎的时候火力不要太大，用中小火就可以了，以免煎糊。另外也不要总去翻动，要等鱼皮上色(焦黄色)以后再去翻动，这样可以避免皮肉分离。

鱼不要太大，不要超出锅的边沿，因为越大的鱼越不容易煎好。

煎鱼之前可以上浆，即裹上淀粉、水和鸡蛋液的混合液，这样有利于减少煎制过程中营养的流失，还有利于成型，而且煎出来的鱼颜色金黄，更好看。另外，煎鱼的温度不能太高，最好不要超过180℃，因为油温过高会产生致癌物质如杂环胺，这样不利于健康。