抱怨没人带你？掌握好烹饪的窍门妙招就能无师自通！

要做出好吃的菜，是需要有一些烹饪技巧的，要想无师自通，就要在私下多花功夫，了解、尝试并掌握烹饪的窍门妙招。

肉丸汤：增加可乐来提味

很多湘菜馆都有养生肉丸汤这道菜。

一般做法：取五花肉蓉搅打上劲;锅内放入清水1千克，烧至50℃时，将肉馅挤成小丸子，下入热水中，撒入红枣，用微火煨制，加盐、鸡粉或老抽来调味。

现在，除了盐和鸡粉外我们还加入了100克可乐，做好的菜肴回味更好，大家不妨来试试。

芥蓝叶：焯水冰镇做丸子

芥蓝的叶子带有苦味，一般都作为下脚料被扔掉了。

我们则是取芥蓝叶子洗净，焯水后迅速冰镇，挤干水分剁成蓉；取芥蓝叶蓉400克搭配老豆腐碎1千克、地瓜淀粉500克、盐10克、鸡粉15克拌匀，汆成丸子。

成菜口感不错，而且没有一丝苦味。

柚子皮：过滤污油效果好

柚子皮有非常好的过滤污油的效果。

应用方法：

取下柚子皮内侧的“海绵组织”放在油网内，将油网置于干净的不锈钢桶上；

污油5千克烧至四成热，先淋入湿淀粉约300克，小火加热至淀粉凝结成金黄的颗粒，捞出淀粉颗粒，然后将热油浇在柚子皮的“海绵组织”上并通过其流入桶内。

“海绵组织”可以吸附油中的杂质，让油脂更清澈。

姜辣凤爪：咖喱膏增复合味

姜辣凤爪很多厨师都在做，在压制凤爪时，除了加入常规的调料外，我们还加入了适量妙多咖喱膏(500克凤爪加咖喱膏20克-30克)。

咖喱膏可以增加菜肴的复合味。

活章鱼：盐和白糖增脆度

活章鱼1千克清洗干净，加入盐、白糖各5克和干辣椒一节，朝一个方向搅打上劲，清洗后焯水，烹调后的章鱼口感格外脆爽。

红烧肉：速冻改刀不变形

制作红烧肉时，做好的肉块很容易变形，那么如何防止肉块变形呢？

很多同行都是取处理干净的整块肉蒸制或者煮制定形后再改刀，这样加工比较费时。

我的小窍门是：

取整块的五花肉处理干净，直接放入冰箱内急冻约1小时，取出后切成正方块，再用清水冲1小时，捞出放入五六成热的色拉油中小火油炸至表皮收缩，取出按 照正常的方法烧制即可。

干锅鱼子 ：80℃醋水浸煮

制作干锅鱼子时，为了更好地祛除腥味同时确保鱼子造型完整，我们采用了新的加工方法，即锅内放入清水500克，烧至80℃时下入白醋50克、鱼子300克， 用小火将鱼子慢慢养熟。烹调时

我还总结出两条心得：

一是制作干锅鱼子，比较建议大家选用鲤鱼子。这种鱼子一来煮后不易散，二来颜色也非常漂亮；

二是不建议大家给鱼子滑油，滑油易导致鱼子破裂，而且高温加热鱼子也容易变老。