凉菜和烧烤卤水厨师的职责，你都知道吗？

凉菜和烧烤卤水，是中厨部的一个重要组成部份，明确厨师们的岗位职责，可以让厨师们更好地完成工作，提高工作质量。下面介绍一下凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责，以供大家参考。

凉菜厨师岗位职责

冷菜制作

1、负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

2、每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。

3、每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。

4、注意个人卫生，坚决做到出品安全卫生。

5、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。

6、当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。

烧烤卤水厨师岗位职责

一、岗位名称：

烧烤卤水厨师 ? ?

二、直接上司：

凉菜主管

三、岗位提要：

负责零点及宴会烧烤卤水菜肴的制作，保证及时提供合乎风味要求、色香味形俱佳的出品。

四、具体职责：

1、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤、卤水菜肴。

2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤、卤水菜肴，对冷菜的质量和卫生负责。

3、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤、卤水产品装盘。向餐厅准确地发放宴会、零点冷菜。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

5、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8、完成领班交办的其它工作。

五、任职条件：

1、工作勤恳，认真负责。

2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3、刀功娴熟。

4、具有初中以上文化程度，已达二级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康，精力充沛。