后厨管理用对方法,就能轻松和下属打成一片!

来源:红厨网    2017-01-11 19:07   

后厨大部分采取内部晋级的方式选拔厨房管理者,但也免不了各个店互相调动,对于厨师长来说,你就是空降的老大,作为空降领导,如何管理下属?一位刘姓总厨给大家分享了几点心得:

后厨管理用对方法,就能轻松和下属打成一片!

Q1:空降的后厨管理者,如何和厨师沟通?怎样能听到厨师真实的需求和想法?

1、先学会跟厨师做朋友,和他们成为兄弟姐妹。

我在厨房的时候,会跟后厨说:凡是比我年龄大的都要叫我小刘。因为我们门店的伙伴很可爱,觉得我是上级,就会称呼我“刘哥”,但是我认为我年龄比你小,就是晚辈,你就应该称呼我小刘,这样能够拉近我跟大家之间的关系,大家成为一家人。

2、现在是网络时代,我们可以通过很多形式(微信、QQ等等)了解厨师的日常爱好和生活的点点滴滴。只有你了解一个厨师了,才知道怎么去帮助他。

3、通过跟厨师玩的比较好的朋友去了解他真实的需求和想法,进而帮助他。

注意:我们想要帮助一个厨师,一定不能够着急。

任何一个厨师我们去帮助他都要有目标有计划,每一个厨师都需要有一个了解和掌握的过程。帮助的人数建议不要太多,打包来做意义和效果都不是很大。

不管是内部空降还是外部空降,都应该从跟厨师做朋友开始,这样你才能够融入到这个大团队当中,这个团队才能够接纳你。

后厨管理用对方法,就能轻松和下属打成一片!

Q2:老厨师轻视新厨师,用什么样的方法可以改变老厨师的心态?

我觉得可以借鉴师徒制。两个人关系建立很重要,如果他们之间建立了师徒关系的话,能培养和加强他们之间的感情,同事关系到师徒关系的转变,有利于老厨师对新厨师的心态的改变。

Q3:如何更好地激发90后的工作热情?

其实现在的90后他们的工作能力是很强的,我们只要根据他们的特点,多一些类似于评比这样的活动,多一些比赛和pk,少一些制度和条条框框,这样就可以增强他们的自信心和对工作的认真度,激发他们对工作的目标感。

后厨管理用对方法,就能轻松和下属打成一片!

Q4:如何让厨师更加爱惜自己的宿舍?

我们的宿舍每周都会有评比,对于表现好的,会相应的发一些他们喜欢的床单、卷纸、金纺之类的作为奖励,让这个宿舍的生活条件变得更好一些,其实大家也在朝这个方向靠近,从我们整改宿舍到现在3个月的时间,效果很好,厨师的爱惜度也高了很多。

我们也可以换位思考一下,厨师会更根据环境改变自己的行为。环境好,他们会更加珍惜一些,相反宿舍本身硬件条件就很差,厨师就不会那么珍惜。同时宿舍评比还是要有的,否则厨师就会松懈。针对宿舍长,我们是没有给钱,但会举行一些茶话会,给予宿舍长多一些权利,树立他们的威望,这样宿舍的其他人才会听。

Q5:我用了师徒制,带好还给师傅发放50元,但是师傅还是做不好,怎样改善?

我建议在师徒制的基础上,可以采用师傅评比制,不一定都是50块,有可能做的不好的师傅就没有奖金,做的好的师傅可以奖励更高的金额。这样拉大师傅之间的等级,让做的好的师傅帮助做的不好的师傅,加大师傅之间的竞争力。

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