后厨管理用对方法，就能轻松和下属打成一片！

后厨大部分采取内部晋级的方式选拔厨房管理者，但也免不了各个店互相调动，对于厨师长来说，你就是空降的老大，作为空降领导，如何管理下属？一位刘姓总厨给大家分享了几点心得：

Q1：空降的后厨管理者，如何和厨师沟通？怎样能听到厨师真实的需求和想法？

1、先学会跟厨师做朋友，和他们成为兄弟姐妹。

我在厨房的时候，会跟后厨说：凡是比我年龄大的都要叫我小刘。因为我们门店的伙伴很可爱，觉得我是上级，就会称呼我“刘哥”，但是我认为我年龄比你小，就是晚辈，你就应该称呼我小刘，这样能够拉近我跟大家之间的关系，大家成为一家人。

2、现在是网络时代，我们可以通过很多形式（微信、QQ等等）了解厨师的日常爱好和生活的点点滴滴。只有你了解一个厨师了，才知道怎么去帮助他。

3、通过跟厨师玩的比较好的朋友去了解他真实的需求和想法，进而帮助他。

注意：我们想要帮助一个厨师，一定不能够着急。

任何一个厨师我们去帮助他都要有目标有计划，每一个厨师都需要有一个了解和掌握的过程。帮助的人数建议不要太多，打包来做意义和效果都不是很大。

不管是内部空降还是外部空降，都应该从跟厨师做朋友开始，这样你才能够融入到这个大团队当中，这个团队才能够接纳你。

Q2：老厨师轻视新厨师，用什么样的方法可以改变老厨师的心态？

我觉得可以借鉴师徒制。两个人关系建立很重要，如果他们之间建立了师徒关系的话，能培养和加强他们之间的感情，同事关系到师徒关系的转变，有利于老厨师对新厨师的心态的改变。

Q3：如何更好地激发90后的工作热情？

其实现在的90后他们的工作能力是很强的，我们只要根据他们的特点，多一些类似于评比这样的活动，多一些比赛和pk，少一些制度和条条框框，这样就可以增强他们的自信心和对工作的认真度，激发他们对工作的目标感。

Q4：如何让厨师更加爱惜自己的宿舍？

我们的宿舍每周都会有评比，对于表现好的，会相应的发一些他们喜欢的床单、卷纸、金纺之类的作为奖励，让这个宿舍的生活条件变得更好一些，其实大家也在朝这个方向靠近，从我们整改宿舍到现在3个月的时间，效果很好，厨师的爱惜度也高了很多。

我们也可以换位思考一下，厨师会更根据环境改变自己的行为。环境好，他们会更加珍惜一些，相反宿舍本身硬件条件就很差，厨师就不会那么珍惜。同时宿舍评比还是要有的，否则厨师就会松懈。针对宿舍长，我们是没有给钱，但会举行一些茶话会，给予宿舍长多一些权利，树立他们的威望，这样宿舍的其他人才会听。

Q5：我用了师徒制，带好还给师傅发放50元，但是师傅还是做不好，怎样改善？

我建议在师徒制的基础上，可以采用师傅评比制，不一定都是50块，有可能做的不好的师傅就没有奖金，做的好的师傅可以奖励更高的金额。这样拉大师傅之间的等级，让做的好的师傅帮助做的不好的师傅，加大师傅之间的竞争力。