厨房收市工作,再累也要严格执行!

来源:红厨网    2017-01-12 16:09   

后厨的收市工作,说大不大,说小不小,有时候收市工作做得好坏与否,关系到一家餐厅的安危、卫生、与能源消耗的问题。因此一些严格的后厨,往往会制定一些收市工作条例来让厨师们执行。

那么,厨房的收市工作都有哪些呢?来看看某个后厨制定的条例吧。


【厨房收市规章制度】

为加强厨房的安全管理,保证员工宿舍区域的绝对安全,并将一切安全隐患消灭在萌芽状态中,特制定本条例。

1、厨房工作人员在每日工作结束之时,必须通知保安当值领班对厨房、餐厅例行安全检查并主动配合。

2、检查内容包括:厨房内煤气管道、法兰接头、仪表开关、及阀门是否关闭和有无气体泄漏。如有异常情况,及时上报、及时处理。

3、检查电烤炉、洗菜机、切肉机、切菜机、胡萝卜清洗机、电热器、蒸饭和冷柜(根据厨房工作的需要视情况而定)等电器电源是否关闭,或有超负荷运行的情况。做到人走断电、断水、断气。

4、检查厨房易燃物品,特别是各种油类的存放,是否远离高温处及火源,是否符合存放规定。


5、检查厨房消防器材有无损坏,欠压或丢失的情况,并详细记录在案。

6、检查厨房内消防器材有无挪作它用,消防通道是否畅通无阻。

7、检查门、窗是否关闭或上锁,是否存在安全隐患。

8、检查完毕后,由双方共同见证签字,如厨房人员在例检后需再次进入厨房时,须通知保安当值领班,并由保安当值领班陪同进入,结束后关闭门窗,保安当值领班在值班记录上详细记录,以备查验。

【厨房值班规章制度】

为确保厨房在收市后,部份客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,特规定以下值班制度。

1、根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班。

3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。

4、值班人员要按表值班,不得无故调换人员及岗位,值班时间不得无故脱岗,值班时间视为上班时间,应严格按照厨房规章制度执行。

5、值班人员在值班时间内,应自觉完成交代工作,负责厨房后期出品的质量,保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应,保障厨房设备的安全运用,及时关闭没有用的电器开关,以及水、电、油、气。注意节约,避免浪费,保持厨房内环境卫生。


6、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

7、值班时间定为14:00—16:30、21:00至收市,此期间应坚守岗位,如检查发现不在岗,按章予以处罚。

8、值班实行签名制度,在值班时间内,由值班负责人实行不定时签名制度,并负责在值班记录上记录值班时情况。(如:零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。)

9、值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙。

10、厨师长抽查值班交接班工作,如发现问题,当值人员有责任解释清楚,并及时改进。

以上制度望大家严格执行!


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