厨房收市工作，再累也要严格执行！

后厨的收市工作，说大不大，说小不小，有时候收市工作做得好坏与否，关系到一家餐厅的安危、卫生、与能源消耗的问题。因此一些严格的后厨，往往会制定一些收市工作条例来让厨师们执行。

那么，厨房的收市工作都有哪些呢？来看看某个后厨制定的条例吧。

【厨房收市规章制度】

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1、厨房工作人员在每日工作结束之时，必须通知保安当值领班对厨房、餐厅例行安全检查并主动配合。

2、检查内容包括：厨房内煤气管道、法兰接头、仪表开关、及阀门是否关闭和有无气体泄漏。如有异常情况，及时上报、及时处理。

3、检查电烤炉、洗菜机、切肉机、切菜机、胡萝卜清洗机、电热器、蒸饭和冷柜（根据厨房工作的需要视情况而定）等电器电源是否关闭，或有超负荷运行的情况。做到人走断电、断水、断气。

4、检查厨房易燃物品，特别是各种油类的存放，是否远离高温处及火源，是否符合存放规定。

5、检查厨房消防器材有无损坏，欠压或丢失的情况，并详细记录在案。

6、检查厨房内消防器材有无挪作它用，消防通道是否畅通无阻。

7、检查门、窗是否关闭或上锁，是否存在安全隐患。

8、检查完毕后，由双方共同见证签字，如厨房人员在例检后需再次进入厨房时，须通知保安当值领班，并由保安当值领班陪同进入，结束后关闭门窗，保安当值领班在值班记录上详细记录，以备查验。

【厨房值班规章制度】

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1、根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。

3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

4、值班人员要按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度执行。

5、值班人员在值班时间内，应自觉完成交代工作，负责厨房后期出品的质量，保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应，保障厨房设备的安全运用，及时关闭没有用的电器开关，以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。

6、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

7、值班时间定为14：00—16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

8、值班实行签名制度，在值班时间内，由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）

9、值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙。

10、厨师长抽查值班交接班工作，如发现问题，当值人员有责任解释清楚，并及时改进。