糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

来源:红厨网    作者:沈佳秦    2017-12-18 10:06   

《红厨红菜》专访

第101期

  本期红厨:周毅

糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

“糖王周毅为国争光了!”

在得知此消息后,红厨网第一时间发布了《牛!糖王周毅参加国际蛋糕比赛,作品超出了比赛水准!》一文(点击蓝色字体可回顾),并派记者迅速联系了周毅。

未见到周毅前,记者曾以人如其名的道理按图索骥,想像这是位刚毅、威武的男子,然而事实往往会与幻想开一个玩笑,这位横扫英国伯明翰国际蛋糕展的糖王,居然是一位笑起来有些羞涩的温和青年。

“他的气质很像大学生,带着一副黑框眼镜,笑起来给人没心没肺的感觉。”与他共事多年的主厨对周毅毫不吝言,周毅觉得老友的评价十分中肯,自己确实有些“没心没肺”。

周毅  


糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

面塑大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师、食品雕刻大师、我是主厨学院创立人、畅销书作家。

毕业于四川省烹饪高等专科学院,获“天府著名艺术家”称号。他不仅是“我是主厨”CEO,还是“我是主厨”联合会执行长,已成功举办四届国内烘焙届最大的专业赛事“我是主厨上海烘焙大师赛”。

他非常擅长翻糖、拉糖、面塑、巧克力、食品雕刻工艺,曾斩获多项国际大奖,还曾把他的得意之作带到了国内火爆一时的综艺节目《梦想秀》的舞台。

他至今已主编并出版专业书籍10余本,有《跟着大师学翻糖》、《实用食品雕刻精华》、《周毅食品雕刻——花鸟篇》、《周毅实用食雕精华第2版》、《儿童面塑DIY益智教程》、《周毅食品雕刻——人物篇》、《周毅食品雕刻——面塑篇》、《周毅食品雕刻——盘头篇》、《周毅食品雕刻——糖艺篇》、《周毅食品雕刻——巧克力篇》、《周毅食品雕刻——上册》、《周毅食品雕刻——下册》,每本书都得到了极大的反响,一直是业内公认的大师。

2016年8月,他的工作室还被授予成都传统文化保护品牌,他教学严格认真,能够把自己的技能毫无保留地传授给学生,他任教的价值上万的翻糖人偶课程,期期爆满,排队学习的学员已经预约到明年下半年。

糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

参赛前,七天时间准备作品

11月4号,周毅6人拖着十几个箱子,顶着毛毛细雨来到英国伯明翰,长达十几个小时的飞机,扛着几十斤重的作品转航奔波,抵达比赛现场附近的时候,周毅非常疲倦,只想好好的睡一觉,其中一个比赛作品《武则天》因长途运输已经出现几道小小的裂缝。

参加英国国际蛋糕比赛(cakeinternational),周毅准备的很仓促,虽然很早已经报了名,但作品却是临近比赛的前一个星期才开始准备的,在此之前,他刚结束香港的翻糖人偶课程,“其实参加这次比赛,我就是想给自己放个假,那时我们旅游攻略都做好了。”周毅哈哈大笑说。

糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

但令他没想到的是,自己居然会取得三金两铜的好成绩,而且其中一个还是全场最高奖  

“这是中国人第一次在世界最大最权威的翻糖蛋糕比赛里拿到最高奖,当时的感觉就是为国争光了!”周毅说。

比赛中还发生了一个小插曲,因为中国参赛选手的拼音名字都差不多,评委念错了参赛者,最后还是朋友看到屏幕上播放的是他的作品,上去询问,才确认是周毅的作品,整个比赛真的是充满意外之喜。

糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

▲周毅获得三金两铜的作品

意外之喜的背后,满满都是艰辛付出

在创作作品的七天里,周毅团队6人每天只能囫囵吞枣地睡两三个小时,其余时间一直在反复经历“推翻重做”,仅仅人物的手指,周毅就重复做了七八次,更不要说人物的衣服,是用糖皮一张张擀出来的。从内裙、内衣,再包外衣、衣袖,一层层地处理,每一件衣服,都是这样一层层穿上去的。

这让现场的评委十分惊叹,经过作品面前都会忍不住问,“这衣服怎么那么薄!那么精致!是用纸做的吗?”

▲每一件“衣服”,都是一层一层“穿”上去的。

其实,作品之所以如此精致,除了运用欧洲传统雕塑方式之外,还运用了中国传统的面塑技法和食品雕刻技巧,甚至连翻糖膏都是周毅自己重新改良过的,像手指的可塑性和衣服薄如蝉翼的质感,就是运用新的翻糖膏来达到这个目的。

▲过程中每个人物、每朵小花都需要精雕细琢。

对于周毅来说,衣服的做工并不是难事,整个创作过程最不易的是人物头像的雕刻,头像很多人都会做,但是想通过人物的细微表情和眼神变化来赋予人物灵魂,却很难。

例如《武则天》作品里面,要表现出少女时期武则天的精明能干与温柔似水;《醉卧忘忧境》里面,又要蕴含出人物悠然自得与微醺迷离的状态。这类情感丰富、造型多样的设计,都十分考验创造者的创意与雕刻功底。

“其实翻糖是一门大学问,它要求创造者必须了解人体结构、五官雕刻、骨架搭建、古代服饰配饰、园林布景、国画绘画。”周毅说,有时候这还不够,还得会妆容塑造、发型设计。

糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

▲《武则天》和《醉卧忘忧境》的人物表情栩栩如生

天道酬勤,坚信付出必有回报

1983年,周毅出生在四川的一个平凡家庭,父母都是普通的工人,在此之前他的生活和平常人没有任何差别,除了比普通人再勤奋一点,实在没什么特别的地方了。

直到六年前一次偶然的机会,周毅开始接触翻糖蛋糕。刚开始学习的时候,他还在酒店上班,每天上完班回到宿舍已经是晚上9点多了,然后接着练习翻糖到凌晨四点多,睡了两个多小时,又赶着去酒店上班。

“那时候,最大的心愿就是能好好睡一觉。”周毅说,记得有一次打扫完后厨,他靠着打荷的水台就昏睡过去了,醒来后半个身子都是水。

“那时候蛮可怜的,但是没办法,要谋生啊,而且想在某件事情上取得成就,不付出点辛劳,是很难做到的。我想,天道酬勤,既然做不了富二代,那就努力做富一代吧。”

糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

▲正是他的较真儿,才有了中国第一个获得国际蛋糕大赛多个冠军的“糖王”。

来自乡下的小小少年

话虽如此,但努力拼搏的周毅更向往自由、悠闲的生活,《醉卧忘忧境》就是他内心的真实写照。

“在我所有的作品里面,最爱的就是《醉卧忘忧境》,虽然它只拿了铜奖,但它是我耗时最长、也是我最费心神的作品,是我精神上的一个寄托,它的所有细节已经达到极致了,唯一遗憾的就是违规了。”

《醉卧忘忧境》  

震撼世界的中国美  

《醉卧忘忧境》不仅是周毅最喜爱的作品,也是所有评委十分喜爱的作品,可惜因为里面的湖水是用拉糖做的,导致这部份太厚没办法切割,所以被评委判为违规。

“但由于作品实在太精致了,已超出比赛水准,为了不让这个作品因为违规被淘汰,评委破例将其抬到另一个组,然后给了铜奖。”周毅告诉记者,这是英国国际蛋糕比赛(cakeinternational)从未有过的事情,虽然这款《醉卧忘忧境》只得了铜奖,但其所体现的绝对要比金奖还多。

糖王周毅:用心对待每一个细节,糖才会有生命

▲这个铜奖,比金奖更有份量!

如今,周毅思绪从食材创作转到了品类推广,他希望通过不断寻找、开发适合中国人口味的新配方,打破国人对“翻糖作品不好吃”的误解,让翻糖作品可以像蛋糕一样走进寻常百姓的家中。

由于翻糖在我们中国才刚刚开始,这条路也许荆棘遍布,但周毅说:“我相信一定可以走出一条新路”。

面对质疑和掌声,周毅表现淡定,他说:“技术之路,没有终点”。

下面,  

我们洗劫了周毅的照相机,  

如果说以下这些作品不是手办,  

而是一块蛋糕,  

你会信么?  

糖王周毅作品赏析  

出浴  

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精灵  

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天使  


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美艳少妇  

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飞扬  

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