这六类厨师，一定不会被重用！

今天要跟大家分享的，是一位在业内摸爬滚打多年的同行的观点，虽然言辞有点激烈，却也说得挺有道理，值得各位厨师朋友们一读。

文 | 胡玉富

在当今的厨师界，有许多先天条件优越的厨师，因缺乏耐性，不肯坚持，最终让自己付出的一切半途而废。也有的，是因为心态没有调整好，高不成低不就，最后在成长的路上夭折了。还有的，在工作时总是怨天尤人，说自己的老大不赏识自己，自己的老板不重用自己，可是却从未扪心自问，你的老大、老板为什么不赏识你，不重用你呢？

就是说你的工作，没有达到别人的期望值！试想一个经常不按时完成工作，做事拖泥带水，工作质量不高的人，你的老大、你的老板能放心把重要的工作交给你去做吗？能重用你吗？

心态的好坏，决定了一个人的命运，但是，好多人都不明白这一点，他们从心态上就表现的非常浮躁，不管走到哪里，总想一开始就要当主管、做一把手，不仅要薪水高、还要职位高，同时在选择餐厅、酒店时，还要求名声好、牌子响、工资高、工作少、离家近、管理松，抱着这种心态的人，走到哪都不会受到欢迎。

因为这种心态，是一种享受主义，总想着在工作中如何舒服，没有克服困难的思想准备。同时，这种心态会让人沉不下心去做事，浮躁骄傲，当然也不会有好的发展前途。

不信我们可以去看看90年代初从餐饮厨艺学校走出来的那批人，毕业后他们都分到了各个餐厅去见习，同一所学校毕业，同一时间参加工作，但命运却有天壤之别。但凡当时心态比较好，能沉下心去做事的人，现在不是做了一个集团的技术总监，就是几家酒店的总厨师长。

而但凡当时不愿意从基础做起，认为自己是某某技术学校专业的人，一副高高在上的样子的人，到现在还是一事无成，甚至后来还有部份混不下去了，竟然回到了农村种田。因此有一个好的心态，才能帮助你很好的发展。

有的人，只要一让他多做了一点点事情，他都会嘟着个嘴半天不高兴，好像吃了什么大亏似的，处处斤斤计较。

常言道：吃的了亏，才能打的了堆。特别是年轻人，有的是力气和精力，就算今天力气用完了，明天还可以再生！工作累了晚上睡一觉，第二天就能恢复体力了，何必扳着指头去算这些小账？

比如我以前在饭店实习时，工作上就从来不挑肥拣瘦，上司或老大让我干啥我就干啥，先把自己份内的工作做好，然后尽可能去协助别人，或学着做别的岗位的工作。

有了这种任劳任怨的精神，在工作中不仅越来越得心应手，还能让所有的上司、同事喜欢你、认同你，也会为你今后的发展打下坚实的基础。试想，一个不愿意挑重担的人，有人能提拔你吗？

有的人一开始参加工作，就要求高起点。没错，你要工资高、职位高、福利好、环境好不是不可以，是人都喜欢这些，但是当你还不具备匹配的能力时，就不能去讨价还价，或者有半点的奢望！因为你还没有讨价还价的资本和条件！

如果你真的做得很优秀了，很有能力了，那没问题，这时你可以理直气壮的与别人谈价钱，因为此时你已经有了价值，你现在就值这个价。

比如我以前在做小弟的时候，就从来不向上司或老大提任何要求，抱着我就是一块砖，哪里需要哪里搬的思想。也从不问报酬，按厨房规定办事，工资是给多少我就拿多少，因为这个时候，正是我们学习和积累的时候，而不是挣钱拿高薪的时候。

有的人在择业时，见钱眼开，谁能每月多给几百元就跟谁干，这点蝇头小利对你的发展成长有用吗？因此，建议大家在这个上面不要过于挑剔，这样反而会让你的上头觉得你眼高手低，目光短浅，是一个成不了大器的人。

这样的人会被列入培养、重用的对象吗？我想不会。

有时候你做得很好了，但是上面还是没有重用你，那不是不认可你，而是你还不具备较强的能力，就像打铁一样，还不够火候，还需要再磨练。

例如我曾经做过的一家酒店，有个头锅，工作做得非常出色，受到了厨房很多人的一致好评，这时正好有一个总厨的空缺，当时，这家酒店的副总经理也非常赏识这位头锅，于是，强烈的向总经理游说，要提拔这位二灶做副厨师长，但总经理却反对。

他为什么要反对呢？他只对那位副总经理说了六个字：“你在拔苗助长”。

最后在副总经理的坚持下，那个头锅还是顺利的坐上了总厨的位置。

但是好景不长，因为那个头锅对厨房管理不熟悉，以前的工作是干得很好，但只局限于一个岗位，而上任后的工作，是涉及到出品部的每个部门，他的思维一下子还扭转不过来，于是他感觉自己在工作中非常吃力，经常处理事情不能顾全大局，弄得与其它部门的关系非常紧张。

所以说职位不是坐的越高越好，那要看自己具不具备那个能力，如果还不具备条件就上，就会导致爬得越高摔得越重的结局。

不善于总结的人根本就不会有进步，这种没有上进心的人谁敢重用？

我见过许多的厨师，在厨房干了多年，但当你问他成本核算、食材验收等方面的事时，他总是吞吞吐吐，或者一问三不知。

比如我在问那些进来应聘的厨师时，常问的两个问题：

结果大多数人都答不上来。

有人会说，可能是他口才不好，或不善于表达，但是我反对，这个跟口才好不好没有关系，那是因为他们压根儿就没有去思考过这些问题，更不要说去总结了。

其实我问的目的，不需要他们在我面前做演讲，也不需要什么长篇大论，只需用几句话概括一下就可以了。如果给自己做过总结的人，是完全可以毫不犹豫地说出来的。

每个人的成长都需要一个过程，在成长的过程中会遇到很多困难和挫折，只有不断的克服这些困难和挫折，通过不停的学习、实践、摸索、总结、提高自己后，才能成为优秀的、出色的人才。

如果今天没有人重用你，那不妨先从自己身上找找原因，不要老是说别人不懂得欣赏你，是金子总会发光，但你得先成为一颗金子。