【家常菜】农妇小炒肉

这道菜看似家常但也融入了设计者的两点心思：

1、选用猪小里脊肉，这块肉没有筋，口感鲜嫩，省略上粉、浆制、滑油等工序，直接生炒，保留了最纯正的肉香味；

2、配200克蒜苗段，丰富口感，提升鲜度，增加可食性。为何是小里脊肉+蒜苗的组合？因为小里脊肉细嫩、易熟，而蒜苗段、成熟时间也短，再加上两者口感一嫩一脆，所以，看似随意的搭配其实很巧妙。

材料：

原料：

猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。

调料：

红油10克，猪油10克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。

制作：

1、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成1厘米长的段，小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。

猪小里脊肉：

猪小里脊肉不同于一般里脊肉，是猪背部、靠近尾巴处的两小条肉，一头猪最多出2斤小里脊，质地特别嫩，速炒即可成熟。

制作关键：

里脊肉下锅后翻炒时间很短，只有45秒，这么短的时间能将肉炒熟吗？技巧在于厨师动作要快，频繁快速翻动，让肉尽可能受热均匀，这样才能熟而不老，又非常入味。?