【家常菜】石锅花猪排骨
来源：红厨网 
2019-01-05 18:38:04 
首先，湖南花猪一直是生态食材的一个代表，用它做菜，客人感觉有档次，有品位，点击率自然很高；其次，排骨的成本比较高，如果单独成菜，势必会造成成本的大幅提升，加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果，还让菜品的成本降了下来。
材料：
原料：
排骨750克，湖南本地青辣椒、红辣椒各70克，冬瓜150克。
调料：
熟猪油30克，葱段、姜片、蒜片各10克，高汤500克，鸡汤250克，盐、鸡粉各10克。
制作：
1、排骨洗净，斩成长5厘米的段。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。改小火压5分钟。
3、客人点菜时，冬瓜改成厚1厘米的大片，用鸡汤煨至入味，出锅放入容器内垫底，放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后上菜。
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