【创新菜】蜜汁酱烧猪仔扒
来源：红厨网 
2019-01-13 21:38:00 
＜主料＞
黑猪排骨400克。
＜辅料＞
铁棍山药200克，蒜蓉15克，洋葱15克，小葱20克，红椒18克，香菜15克，柠檬皮12克。
＜调料＞
A料：蜂蜜30克，生抽50克，蚝油25克，鸡粉15克，料酒60克，黑胡椒碎、胡椒粉、香油少许。
B料：黑胡椒碎8克，广东米酒20克，盐6克，鸡蛋黄1个，淀粉60克。
蒜蓉80克，清水120克。
＜做法＞
1.将辅料（除山药外）和A料混合打成蜜汁，备用；蒜蓉和清水打成蒜水，备用。
2.排骨剁小块，冲净血水，用干净抹布把水分擦干后，加入蒜水、B料腌制30分钟左右（如果想蒜味重点就60分钟左右）。
3.山药去皮，改花刀条后飞水，排骨和山药拍淀粉，放入180度左右的油锅里炸至金黄色后，捞出沥油，浇入蜜汁即可装盘。
＜关键＞
1.排骨一定要冲干净血水，否则炸不出金黄色的效果。
2.黑胡椒碎不宜放太多，否则会有苦味。
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