【热卖菜】脱水黄瓜爆鸡胗
来源：红厨网 
2019-02-15 15:37:37 
此菜设计时，考虑到水果黄瓜和鸡胗都具有脆的特点，所以将两种原料进行搭配。用熟猪油和色拉油按照1:1的比例炒制菜品，可增加菜品的香味。为了出菜时黄瓜会有更好地口感，先将黄瓜腌制，然后再脱水操作，制作出的效果特别好，自推出以来点击率特别高。
制作：
1、鸡胗150克洗净，去外层膜，改刀成2.5毫米的薄片，加盐3克、味精1克、东古酱油5克、花椒水2克、姜汁4克，腌制2小时，焯水，入四成热色拉油锅略炸，捞出控油；
水果黄瓜1千克，洗净，改刀成4毫米厚的片，加盐20克腌制4小时，入脱水机脱水，焯水后捞出。
2、起锅，入色拉油、熟猪油各5克烧热，葱末、姜末、蒜末各2克，树椒段5克爆香，入黄瓜片、鸡胗，翻炒均匀后出锅装盘。
制作关键：
1、水果黄瓜用盐腌制时，一定要注意保持通风，或者在温度较低的凉菜间操作，否则黄瓜容易变酸，脱水时可以用纱布包裹，然后用重物压出水分，也可用脱水机来帮助操作。脱水后焯水，是为了使黄瓜颜色变绿，增加卖相。
2、鸡胗改刀成片后，先腌制再焯水，然后再炸制，是为了去掉腥味，保持脆的口感。
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